2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》5月28日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、千層餅的制作要點(diǎn)餅層片要薄，要均勻。

答 案：對

2、調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終一個方向不停地進(jìn)行，直至蛋液呈金黃色、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。

答 案：錯

3、加水烙的“灑水”要灑在鍋?zhàn)詈竦牡胤健?/p>

答 案：錯

單選題

1、馬拉糕的糕漿調(diào)拌時( )攪拌。

• A：不可過分
• B：可以過分
• C：用力
• D：不用力

答 案：A

2、( )制作時，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

3、蒸制馬拉糕應(yīng)該使用( )。

• A：小火、涼水
• B：文火、沸水
• C：大火、沸水
• D：旺火、沸水

答 案：D

多選題

1、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費(fèi)市場
• C：開拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

2、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

3、機(jī)械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機(jī)件
• E：元器件

答 案：DE

主觀題

1、簡述運(yùn)動員的營養(yǎng)要求。

答 案：(1)平衡膳食;2)合理營養(yǎng);3)高熱能飲食;4)食物多樣化;5)少食多餐