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2023年05月27日中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》

2023/05/27 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月27日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。

判斷題

1、疊是指將經過搟制的面坯,按要求經折疊的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。()

答 案:對

2、中式面點師預防食品污染的措施之一是采取適當方法保藏食品。()

答 案:對

3、大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標。()

答 案:對

4、絞肉機有手動和電動兩種。()

答 案:對

單選題

1、先下劑子后包酥,一次只能做出()個劑子的開酥方法,稱為小包酥。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:A

2、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

  • A:蒸
  • B:煮
  • C:烙
  • D:煎

答 案:A

3、()倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

  • A:以存計銷
  • B:以存計耗
  • C:以銷計耗
  • D:以耗計銷

答 案:B

4、《中華人民共和國勞動法》于1995年()起正式實施。

  • A:1月1日
  • B:5月1日
  • C:7月1日
  • D:8月1日

答 案:A

多選題

1、制作蛋泡面坯應選用()的新鮮雞蛋。

  • A:含氮物質高
  • B:灰分少
  • C:膠體溶液的濃稠度強
  • D:保持氣體能力強

答 案:ABCD

2、工程上規(guī)定,()等直流電壓為安全電壓。

  • A:6V
  • B:12V
  • C:24V
  • D:36V
  • E:50V

答 案:ABCD

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