2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月27日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、疊是指將經過搟制的面坯,按要求經折疊的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。()
答 案:對
2、中式面點師預防食品污染的措施之一是采取適當方法保藏食品。()
答 案:對
3、大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標。()
答 案:對
4、絞肉機有手動和電動兩種。()
答 案:對
單選題
1、先下劑子后包酥,一次只能做出()個劑子的開酥方法,稱為小包酥。
- A:1
- B:2
- C:3
- D:4
答 案:A
2、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
- A:蒸
- B:煮
- C:烙
- D:煎
答 案:A
3、()倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。
- A:以存計銷
- B:以存計耗
- C:以銷計耗
- D:以耗計銷
答 案:B
4、《中華人民共和國勞動法》于1995年()起正式實施。
- A:1月1日
- B:5月1日
- C:7月1日
- D:8月1日
答 案:A
多選題
1、制作蛋泡面坯應選用()的新鮮雞蛋。
- A:含氮物質高
- B:灰分少
- C:膠體溶液的濃稠度強
- D:保持氣體能力強
答 案:ABCD
2、工程上規(guī)定,()等直流電壓為安全電壓。
- A:6V
- B:12V
- C:24V
- D:36V
- E:50V
答 案:ABCD