2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月27日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、以毛利來(lái)為基數(shù)的定價(jià)方法稱(chēng)毛利率法。
答 案:對(duì)
2、鮮水果在面點(diǎn)制作中,可以制餡心,點(diǎn)綴面坯,調(diào)節(jié)口味等。
答 案:對(duì)
3、干烙時(shí),凡面壞較厚或包餡的品種,成熟時(shí)火要稍低,否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。
答 案:對(duì)
單選題
1、按皮的要領(lǐng)是必須用( )按。
- A:掌根
- B:手指
- C:掌心
- D:刀壓
答 案:A
2、對(duì)酸味的感受較為敏銳的是()。
- A:兒童
- B:女性
- C:男性
- D:老人
答 案:B
3、當(dāng)日屠率上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以?xún)?nèi)的肉稱(chēng)為( )。
- A:腐敗肉
- B:凍肉
- C:冷卻肉
- D:冷凍肉
答 案:C
多選題
1、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:賴(lài)氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:纈氨酸
答 案:BDF
2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn),()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。
- A:以銷(xiāo)定產(chǎn)
- B:以產(chǎn)促銷(xiāo)
- C:現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)
- D:現(xiàn)產(chǎn)后銷(xiāo)
- E:日產(chǎn)日清
答 案:BDE
3、細(xì)菌性食物中毒的特征是()
- A:惡心、哎吐
- B:潛伏期短
- C:有共同的致病物質(zhì)
- D:病人與健康人之間不傳染
- E:發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)
答 案:BCDE
主觀(guān)題
1、在廚房如遇液體燙傷,應(yīng)用干凈的冷水沖洗患處()分鐘以上。
答 案:10