2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月27日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、以毛利來(lái)為基數(shù)的定價(jià)方法稱(chēng)毛利率法。

答 案：對(duì)

2、鮮水果在面點(diǎn)制作中，可以制餡心，點(diǎn)綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。

答 案：對(duì)

3、干烙時(shí)，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時(shí)火要稍低，否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案：對(duì)

單選題

1、按皮的要領(lǐng)是必須用( )按。

• A：掌根
• B：手指
• C：掌心
• D：刀壓

答 案：A

2、對(duì)酸味的感受較為敏銳的是()。

• A：兒童
• B：女性
• C：男性
• D：老人

答 案：B

3、當(dāng)日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以?xún)?nèi)的肉稱(chēng)為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

多選題

1、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴(lài)氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。

• A：以銷(xiāo)定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷(xiāo)
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷(xiāo)
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

3、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)

答 案：BCDE

主觀(guān)題

1、在廚房如遇液體燙傷，應(yīng)用干凈的冷水沖洗患處()分鐘以上。

答 案：10