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2023年05月27日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2023/05/27 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》5月27日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、以毛利來(lái)為基數(shù)的定價(jià)方法稱(chēng)毛利率法。

答 案:對(duì)

2、鮮水果在面點(diǎn)制作中,可以制餡心,點(diǎn)綴面坯,調(diào)節(jié)口味等。

答 案:對(duì)

3、干烙時(shí),凡面壞較厚或包餡的品種,成熟時(shí)火要稍低,否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案:對(duì)

單選題

1、按皮的要領(lǐng)是必須用( )按。

  • A:掌根
  • B:手指
  • C:掌心
  • D:刀壓

答 案:A

2、對(duì)酸味的感受較為敏銳的是()。

  • A:兒童
  • B:女性
  • C:男性
  • D:老人

答 案:B

3、當(dāng)日屠率上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以?xún)?nèi)的肉稱(chēng)為( )。

  • A:腐敗肉
  • B:凍肉
  • C:冷卻肉
  • D:冷凍肉

答 案:C

多選題

1、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。

  • A:酪氨酸
  • B:賴(lài)氨酸
  • C:谷氨酸D色氨酸
  • D:胱氨酸
  • E:纈氨酸

答 案:BDF

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn),()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。

  • A:以銷(xiāo)定產(chǎn)
  • B:以產(chǎn)促銷(xiāo)
  • C:現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)
  • D:現(xiàn)產(chǎn)后銷(xiāo)
  • E:日產(chǎn)日清

答 案:BDE

3、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

  • A:惡心、哎吐
  • B:潛伏期短
  • C:有共同的致病物質(zhì)
  • D:病人與健康人之間不傳染
  • E:發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)

答 案:BCDE

主觀(guān)題

1、在廚房如遇液體燙傷,應(yīng)用干凈的冷水沖洗患處()分鐘以上。

答 案:10

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