2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、烤制蘿卜絲餅時(shí)，爐溫太高會(huì)使成品不酥且硬()

答 案：錯(cuò)

2、()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會(huì)受到放射性污染。

答 案：錯(cuò)

3、質(zhì)量好的豬肉其瘦肉應(yīng)呈鮮紅色。

答 案：錯(cuò)

4、含直鏈淀粉多的淀粉，在同點(diǎn)工藝中若選用面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面筋的筋性。

答 案：對

5、澄粉面坯的基本工藝一般是按比例將澄粉倒入冷水鍋中后加熱煮熟()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、在溫水面團(tuán)中，淀粉和蛋白質(zhì)同時(shí)起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，無筋力
• B：有筋力，無粘性
• C：即無粘性也無筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

2、宴會(huì)成本是()的乘積。

• A：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)毛利額
• B：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)毛利率
• C：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)成本率
• D：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)成本毛利率

答 案：C

3、由()食物構(gòu)成的不僅能滿足人體生理、生活、勞動(dòng)的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。

• A：多種
• B：少脂肪
• C：少糖類
• D：高蛋白質(zhì)

答 案：A

4、職業(yè)道德具有廣泛性、 ( )、實(shí)踐性和具體性。

• A：一致性
• B：多樣性
• C：個(gè)體性
• D：形象性

答 案：B

5、臭粉又稱阿摩尼亞粉、臭起子，學(xué)名()。

• A：碳酸氫鈉
• B：碳酸氫銨
• C：碳酸鈉
• D：氯化鈉

答 案：B