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2023年05月22日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/05/22 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。()

答 案:錯(cuò)

2、凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

答 案:對(duì)

3、用蓮籽制餡前,要先去掉赤紅色“外衣”,再去掉蓮心,方可制餡。

答 案:對(duì)

4、()“脫火”和“回火”都屬于不正常燃燒過(guò)程。

答 案:對(duì)

5、糖能提供酵母生活和繁殖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

答 案:對(duì)

單選題

1、餡心是指將各種制餡原料,經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理,調(diào)制拌和,包入坯皮內(nèi)的心子。()

  • A:米面等
  • B:米類
  • C:面粉類
  • D:雜糧類

答 案:A

2、小蘇打在()分解,放出二氧化碳。

  • A:0℃
  • B:50℃
  • C:60℃
  • D:300℃

答 案:C

3、宴會(huì)成本主要指構(gòu)成宴會(huì)()的耗費(fèi)之和。

  • A:原材料
  • B:營(yíng)業(yè)費(fèi)用
  • C:各項(xiàng)費(fèi)用
  • D:毛利額

答 案:A

4、黃豆、綠豆、蠶豆等發(fā)芽后,所含()的量均比原來(lái)干豆多。

  • A:維生素
  • B:維生素C
  • C:維生素B
  • D:維生素A

答 案:B

5、下列中屬于不正常燃燒的是( )。

  • A:燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
  • B:閃燃
  • C:回火
  • D:爆炸

答 案:C

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