2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪，其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：對

2、“三高一低”膳食模式又稱經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式。()

答 案：對

3、飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。()

答 案：錯(cuò)

4、生粉團(tuán)是將秈米粉與粳米粉混合成的粉料，大部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生料拌和搓成的粉團(tuán)。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、加水烙暗酥制品時(shí)，“灑水”要灑在()。

• A：鍋?zhàn)顭岬牡胤?/li>
• B：鍋?zhàn)顩龅牡胤?/li>
• C：鍋?zhàn)畋〉牡胤?/li>
• D：鍋?zhàn)詈竦牡胤?/li>

答 案：A

2、粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

3、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更軟
• B：更好地生成面筋網(wǎng)
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

4、煮餃子要()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

多選題

1、如果某面點(diǎn)的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD