2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》5月21日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、面筋的吸水量與水溫?zé)o關(guān)。
答 案:錯(cuò)
2、廚房成本管理中當(dāng)實(shí)際發(fā)生值低于目標(biāo)值(或標(biāo)準(zhǔn)值)時(shí),就會(huì)出現(xiàn)優(yōu)偏差。()
答 案:對(duì)
3、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出,從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞()
答 案:錯(cuò)
4、層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類(lèi)。()
答 案:錯(cuò)
5、蝦蓉面坯的性質(zhì)與魚(yú)蓉面坯的相似。()
答 案:對(duì)
單選題
1、淀粉糖漿有可稱(chēng)葡萄糖漿或化學(xué)稀、()等。
- A:麥芽糖
- B:飴糖
- C:高糖
- D:蔗糖
答 案:B
2、蝦蓉面坯具有無(wú)彈性、可塑性差,有一定的韌性的特點(diǎn),可見(jiàn)其性質(zhì)與相似。()
- A:米粉面坯
- B:澄粉面坯
- C:蔬果面坯
- D:魚(yú)蓉面坯
答 案:D
3、調(diào)制澄粉面主坯,一般是將澄粉倒入()鍋中燙熟。
- A:熱水
- B:冷水
- C:沸水
- D:溫水
答 案:C
4、面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的()。
- A:延伸性
- B:彈性
- C:韌性
- D:可塑性
答 案:D
5、檢驗(yàn)蒸制米糕品種是否已經(jīng)成熟,最好的方法是:()。
- A:用手指插入蒸過(guò)的粉坯中,拉出后觀看手指上是否有粘糊,無(wú)粘糊的即為成熟
- B:用刀切開(kāi)蒸過(guò)的粉坯,觀看底部是否有粘糊,有粘糊的即為成熟
- C:用手掰開(kāi)蒸過(guò)的粉坯,觀看內(nèi)心是否有粘糊,有粘糊的即為成熟
- D:用竹筷子插入蒸過(guò)的粉坯,拉出后觀看竹筷上是否有粘糊,無(wú)粘糊的即為成熟
答 案:D