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2023年05月21日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》

2023/05/21 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、建立健全面點(diǎn)的用料定額標(biāo)準(zhǔn),保證加工制作的基本尺度,是成本核算的基礎(chǔ)條件之一。()

答 案:對(duì)

2、蒸制法的基本流程是:蒸鍋加水,生坯碼放,沸水蒸制,控制時(shí)間,成熟出鍋。()

答 案:對(duì)

3、調(diào)解原則適用于仲裁和訴訟程序。()

答 案:對(duì)

4、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種,是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案:對(duì)

單選題

1、將面坯搟成薄片,抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒,這是成型工藝中的()。

  • A:直卷法
  • B:圓卷法
  • C:?jiǎn)尉矸?/li>
  • D:雙卷法

答 案:C

2、在烤制工藝中,有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。

  • A:先低、后高
  • B:先低、后高、再低
  • C:先高、后低
  • D:先高、后低、再高

答 案:B

3、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

  • A:蛋黃的發(fā)泡性能
  • B:蛋黃的乳化性能
  • C:蛋清的發(fā)泡性能
  • D:蛋清的乳化性能

答 案:C

4、蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤(rùn)性和彈性,使成品(),獨(dú)具風(fēng)味。

  • A:膨松、柔軟
  • B:膨松、堅(jiān)實(shí)
  • C:酥脆、甜香
  • D:酥松、脆嫩

答 案:A

多選題

1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

  • A:技術(shù)含量高
  • B:產(chǎn)品規(guī)格大
  • C:服務(wù)質(zhì)量高
  • D:設(shè)備條件好
  • E:?jiǎn)挝怀杀鞠鄬?duì)低
  • F:名菜名點(diǎn)

答 案:AEF

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷(xiāo)售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率為150%
  • C:毛利額是12元
  • D:價(jià)格是45元
  • E:價(jià)格是75元
  • F:毛利額是45元

答 案:ABEF

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