2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、建立健全面點(diǎn)的用料定額標(biāo)準(zhǔn),保證加工制作的基本尺度,是成本核算的基礎(chǔ)條件之一。()
答 案:對(duì)
2、蒸制法的基本流程是:蒸鍋加水,生坯碼放,沸水蒸制,控制時(shí)間,成熟出鍋。()
答 案:對(duì)
3、調(diào)解原則適用于仲裁和訴訟程序。()
答 案:對(duì)
4、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種,是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()
答 案:對(duì)
單選題
1、將面坯搟成薄片,抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為圓筒,這是成型工藝中的()。
- A:直卷法
- B:圓卷法
- C:?jiǎn)尉矸?/li>
- D:雙卷法
答 案:C
2、在烤制工藝中,有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。
- A:先低、后高
- B:先低、后高、再低
- C:先高、后低
- D:先高、后低、再高
答 案:B
3、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A:蛋黃的發(fā)泡性能
- B:蛋黃的乳化性能
- C:蛋清的發(fā)泡性能
- D:蛋清的乳化性能
答 案:C
4、蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤(rùn)性和彈性,使成品(),獨(dú)具風(fēng)味。
- A:膨松、柔軟
- B:膨松、堅(jiān)實(shí)
- C:酥脆、甜香
- D:酥松、脆嫩
答 案:A
多選題
1、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。
- A:技術(shù)含量高
- B:產(chǎn)品規(guī)格大
- C:服務(wù)質(zhì)量高
- D:設(shè)備條件好
- E:?jiǎn)挝怀杀鞠鄬?duì)低
- F:名菜名點(diǎn)
答 案:AEF
2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷(xiāo)售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。
- A:成本率是40%
- B:成本毛利率為150%
- C:毛利額是12元
- D:價(jià)格是45元
- E:價(jià)格是75元
- F:毛利額是45元
答 案:ABEF