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2023年05月21日中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》

2023/05/21 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月21日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、清醒狀態(tài)的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。

答 案:對

2、千層餅的制作要點餅層片要薄,要均勻。

答 案:對

3、控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。

答 案:對

單選題

1、下列選項中,( )不屬于售貨員的職業(yè)道德規(guī)范。

  • A:公正廉潔
  • B:為人民服務(wù)
  • C:貨真價實
  • D:公平交易

答 案:A

2、洗滌鹽是( )經(jīng)水洗滌后的產(chǎn)品。

  • A:粗鹽
  • B:井鹽
  • C:原鹽
  • D:再制鹽

答 案:A

3、在發(fā)酵面團中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖,因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會停止繁殖。

  • A:4%
  • B:5%
  • C:6%
  • D:7%

答 案:B

多選題

1、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要長熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面時要燙熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

2、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

  • A:餡心
  • B:調(diào)味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

  • A:膠原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌漿蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

主觀題

1、維生素C能促進(jìn)鐵的吸收,這是食物()作用的體現(xiàn)。

答 案:協(xié)調(diào)

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