2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月21日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、清醒狀態(tài)的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:對
2、千層餅的制作要點餅層片要薄,要均勻。
答 案:對
3、控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。
答 案:對
單選題
1、下列選項中,( )不屬于售貨員的職業(yè)道德規(guī)范。
- A:公正廉潔
- B:為人民服務(wù)
- C:貨真價實
- D:公平交易
答 案:A
2、洗滌鹽是( )經(jīng)水洗滌后的產(chǎn)品。
- A:粗鹽
- B:井鹽
- C:原鹽
- D:再制鹽
答 案:A
3、在發(fā)酵面團中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖,因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會停止繁殖。
- A:4%
- B:5%
- C:6%
- D:7%
答 案:B
多選題
1、莜麥加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要長熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面時要燙熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
2、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。
- A:餡心
- B:調(diào)味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。
- A:膠原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌漿蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
主觀題
1、維生素C能促進(jìn)鐵的吸收,這是食物()作用的體現(xiàn)。
答 案:協(xié)調(diào)