2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》5月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()觸電者失去知覺，但還有呼吸，應(yīng)將其放到通風(fēng)的地方，靜臥休息。

答 案：對

2、用蝦制餡一般不放料酒。

答 案：對

3、沒有健康證的人不能從事飲食生產(chǎn)、經(jīng)營業(yè)務(wù)。()

答 案：對

4、醇母生長繁殖最適宜在30℃左右。

答 案：對

5、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太小。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、肌體內(nèi)缺少維生素 B1， 會引起()。

• A：腳氣病
• B：糙皮病
• C：惡性貧血
• D：佝僂病

答 案：A

2、是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。()

• A：細(xì)菌總數(shù)
• B：細(xì)菌菌相
• C：大腸菌群
• D：內(nèi)分泌腺

答 案：C

3、面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的()。

• A：延伸性
• B：彈性
• C：韌性
• D：可塑性

答 案：D

4、受滲透壓作用的影響，主坯中加入鹽，可提高面坯的()。

• A：彈性
• B：流散性
• C：可塑性
• D：柔軟性

答 案：A

5、下列中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是( )。

• A：安裝在天花板上的噴頭
• B：水龍帶
• C：供水管路
• D：自動監(jiān)測系統(tǒng)

答 案：B