2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月17日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。
答 案:錯
2、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()
答 案:錯
3、某料進價12元/千克,加工后單位成本20元/千克,此料的成本系數(shù)是0.6。()
答 案:錯
4、保持油的清潔是炸制工藝中必須注意的問題。()
答 案:對
5、()機體熱量供耗不平衡,會導(dǎo)致肥胖。
答 案:錯
單選題
1、確定(),可以控制實際投料,并通過標(biāo)準(zhǔn)耗用原料成本與實際耗用原料成本的比較來發(fā)現(xiàn)問題,以便及時采取措施,控制生產(chǎn)成本。
- A:原料購買標(biāo)準(zhǔn)
- B:成本標(biāo)準(zhǔn)
- C:投料標(biāo)準(zhǔn)
- D:標(biāo)準(zhǔn)原料成本
答 案:D
2、下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是:餡心顆粒()。
- A:宜大不宜小
- B:宜整不宜碎
- C:宜粗不宜細(xì)
- D:細(xì)碎
答 案:D
3、水是重要的營養(yǎng)素之一,當(dāng)人體缺水時,就會使()減少,降低對食物的消化吸收。
- A:唾液
- B:胃液
- C:胰島素
- D:膽汁
答 案:B
4、下列不屬于撥的基本要求的選項是;()。
- A:雙手密切配合,動作連貫,面糊軟硬適當(dāng)
- B:撥出的面條、面片基本均勻一致
- C:不粘盆(碗)、筷
- D:左右搭扣
答 案:D
5、我國人民膳食結(jié)構(gòu)中,主要以()作為人體熱能的來源。
- A:糖類
- B:脂肪
- C:蛋白質(zhì)
- D:水
答 案:A