2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月17日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。

答 案：錯

2、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()

答 案：錯

3、某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。()

答 案：錯

4、保持油的清潔是炸制工藝中必須注意的問題。()

答 案：對

5、()機體熱量供耗不平衡，會導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯

單選題

1、確定()，可以控制實際投料，并通過標(biāo)準(zhǔn)耗用原料成本與實際耗用原料成本的比較來發(fā)現(xiàn)問題，以便及時采取措施，控制生產(chǎn)成本。

• A：原料購買標(biāo)準(zhǔn)
• B：成本標(biāo)準(zhǔn)
• C：投料標(biāo)準(zhǔn)
• D：標(biāo)準(zhǔn)原料成本

答 案：D

2、下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。

• A：宜大不宜小
• B：宜整不宜碎
• C：宜粗不宜細(xì)
• D：細(xì)碎

答 案：D

3、水是重要的營養(yǎng)素之一，當(dāng)人體缺水時，就會使()減少，降低對食物的消化吸收。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰島素
• D：膽汁

答 案：B

4、下列不屬于撥的基本要求的選項是;()。

• A：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當(dāng)
• B：撥出的面條、面片基本均勻一致
• C：不粘盆(碗)、筷
• D：左右搭扣

答 案：D

5、我國人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以()作為人體熱能的來源。

• A：糖類
• B：脂肪
• C：蛋白質(zhì)
• D：水

答 案：A