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2023年05月17日中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》

2023/05/17 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月17日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。

答 案:錯

2、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()

答 案:錯

3、某料進價12元/千克,加工后單位成本20元/千克,此料的成本系數(shù)是0.6。()

答 案:錯

4、保持油的清潔是炸制工藝中必須注意的問題。()

答 案:對

5、()機體熱量供耗不平衡,會導(dǎo)致肥胖。

答 案:錯

單選題

1、確定(),可以控制實際投料,并通過標(biāo)準(zhǔn)耗用原料成本與實際耗用原料成本的比較來發(fā)現(xiàn)問題,以便及時采取措施,控制生產(chǎn)成本。

  • A:原料購買標(biāo)準(zhǔn)
  • B:成本標(biāo)準(zhǔn)
  • C:投料標(biāo)準(zhǔn)
  • D:標(biāo)準(zhǔn)原料成本

答 案:D

2、下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是:餡心顆粒()。

  • A:宜大不宜小
  • B:宜整不宜碎
  • C:宜粗不宜細(xì)
  • D:細(xì)碎

答 案:D

3、水是重要的營養(yǎng)素之一,當(dāng)人體缺水時,就會使()減少,降低對食物的消化吸收。

  • A:唾液
  • B:胃液
  • C:胰島素
  • D:膽汁

答 案:B

4、下列不屬于撥的基本要求的選項是;()。

  • A:雙手密切配合,動作連貫,面糊軟硬適當(dāng)
  • B:撥出的面條、面片基本均勻一致
  • C:不粘盆(碗)、筷
  • D:左右搭扣

答 案:D

5、我國人民膳食結(jié)構(gòu)中,主要以()作為人體熱能的來源。

  • A:糖類
  • B:脂肪
  • C:蛋白質(zhì)
  • D:水

答 案:A

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