2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》5月13日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。()

答 案：錯(cuò)

2、鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。()

答 案：對(duì)

3、莜麥面成品一般具有黏性好，且柔軟的特點(diǎn)。()

答 案：錯(cuò)

4、面點(diǎn)的銷售價(jià)格等于耗用原材料的成本加利潤(rùn)。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白
• B：完全性蛋白質(zhì)
• C：半完全性蛋白質(zhì)
• D：不完全性蛋白質(zhì)

答 案：D

2、牛肉的()最適宜制作肉餡之用。

• A：脖頭
• B：短膀
• C：底板
• D：肋條肉

答 案：D

3、制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面()克。

• A：500
• B：400
• C：300
• D：100

答 案：D

4、在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。

• A：損耗率
• B：出材率
• C：成本率
• D：成本毛利率

答 案：D

多選題

1、模具成型使用的模具大致可分為()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：內(nèi)模

答 案：ABCD

2、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：雞蛋不新鮮
• B：面粉沒過羅
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉時(shí)間太長(zhǎng)

答 案：ACD