2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月11日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食粉能使成品疏松起發(fā)，去除酸味，或?qū)Τ善酚兄?，松脆等作用?/p>

答 案：對

2、在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。

答 案：對

3、以開展市場競爭，擴大產(chǎn)品銷售，增強企業(yè)競爭能力為主要定價目標的價格策略是聲望價格策略。()

答 案：錯

4、開酥指的是層酥面坯制作的工藝過程。()

答 案：對

5、復合熟制法是將三種以上的單一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：錯

單選題

1、椰漿蛋泡盞是屬于()皮類點心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：水油酥

答 案：C

2、由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉類
• C：禽類
• D：蛋類

答 案：A

3、江南百花餃成品皮爆裂是因為( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：過火
• D：未熟

答 案：C

4、規(guī)定工作人員工作崗位及其職責范圍的制度叫做()。

• A：質(zhì)量責任制
• B：崗位責任制
• C：目標責任制
• D：經(jīng)濟責任制

答 案：B

5、谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于( )。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
• B：完全蛋白質(zhì)
• C：半完全蛋白質(zhì)
• D：不完全蛋白質(zhì)

答 案：C