2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月10日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、蠔油叉燒包的叉燒肉應(yīng)是指甲片狀。
答 案:對
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()
答 案:對
3、為使荷花酥綻開的較為適度,炸制時油溫以240℃為宜。()
答 案:錯
4、維生素D具有延緩衰者的作用。()
答 案:錯
5、糖膏是糖粉和水調(diào)制而成的。()
答 案:錯
單選題
1、大豆的加工方法不同.其消化率也不同,下列選項中消化率最高的是()。
- A:煮黃豆
- B:炒豆芽
- C:燉豆腐
- D:煮豆?jié){
答 案:C
2、下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是:餡心顆粒()。
- A:宜大不宜小
- B:宜整不宜碎
- C:宜粗不宜細
- D:細碎
答 案:D
3、過量食用動物脂肪會促進()。
- A:維生素的吸收
- B:動脈硬化
- C:生長
- D:健康
答 案:B
4、下列選項中含纖維素較多的一組蔬菜是()。
- A:洋蔥,百合,慈菇,藕
- B:大白菜,韭菜,芹菜,油菜
- C:扁豆,豇豆,刀豆,四季豆
- D:冬瓜,南瓜,黃瓜,絲瓜
答 案:B
5、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計算是根據(jù)進餐者年齡、性別、(),確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標準。
- A:勞動強度
- B:經(jīng)濟狀況
- C:口味要求
- D:身體狀況
答 案:A