2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月8日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、加入適量的糖可使白面酥顏色更好。

答 案：錯

2、在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。

答 案：對

3、()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。

答 案：錯

4、層酥類點心成品露酥或酥層不均的原因是水油酥與干油酥軟硬不一致。()

答 案：對

5、采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。()

答 案：錯

單選題

1、用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈（）

• A：立體狀
• B：膠體狀
• C：平面狀
• D：動感狀

答 案：B

2、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工過程中不會發(fā)生褐變。

• A：檸檬
• B：香蕉
• C：茄子
• D：土豆

答 案：A

3、面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。

• A：彈性
• B：韌性
• C：延伸性
• D：可塑性

答 案：C

4、糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品， 蔬果類是()的主要來源。

• A：食物纖維
• B：淀粉
• C：蔗糖
• D：糖原

答 案：A

5、瘦肉中，含量較多的營養(yǎng)素是()。

• A：碳水化合物水
• B：維生素
• C：糖類
• D：脂肪

答 案：B