2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》5月2日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內，中間開個窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉燙熟，再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團。()

答 案：對

2、家常餅是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：錯

3、蛋類中蛋白質含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。()

答 案：錯

4、莜麥的子粒均無硬殼保護，質軟皮薄。()

答 案：對

單選題

1、少吃肉的人可以多吃豆類來補充人體所需要的()。

• A：蛋白質
• B：脂肪酸
• C：纖維素
• D：維生素

答 案：A

2、玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是()。

• A：面太硬
• B：水太少
• C：水太多
• D：沒捏好

答 案：C

3、如果身上衣物著火，可以( )將火撲滅。

• A：馬上用手撲打
• B：快速奔跑
• C：用冷水
• D：用濕布撲打

答 案：C

4、刷油烙暗酥制品，不僅要()，而且油脂要清潔衛(wèi)生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均勻

答 案：D

多選題

1、一般情況下企業(yè)產品中()的產品毛利率從高。

• A：技術含量高
• B：產品規(guī)格大
• C：服務質量高
• D：設備條件好
• E：單位成本相對低
• F：名菜名點

答 案：AEF

2、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB