2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月21日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、天然香料是用純粹化學方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。()

答 案：錯

2、影響面粉工藝性能的化學成分主要是糖類和蛋白質(zhì)。

答 案：對

3、采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。()

答 案：錯

4、燦米粉可采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。

答 案：對

5、競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。

答 案：對

單選題

1、點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點逐一確定的。()

• A：地理位置
• B：就餐人數(shù)
• C：客房間數(shù)
• D：星級標準

答 案：D

2、下列選項中不屬于脂溶性維生素的是 ( )。

• A：視黃醇
• B：鈣化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

3、生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是()。

• A：醋酸菌
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：霉菌

答 案：B

4、選用()的新鮮蛋白作為裱花工藝中調(diào)制蛋白膏的原料較好。

• A：濃稠度高，韌性差
• B：濃稠度高，韌性好
• C：濃稠度低，韌性好
• D：濃稠度低，韌性差

答 案：B

5、使用強力粉發(fā)酵面坯時，由于生成面筋的筋力太大，可通過()進行緩解和調(diào)節(jié)。

• A：少量加糖
• B：提高水溫
• C：少量加鹽
• D：降低水溫

答 案：B