2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月16日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學過程。()

答 案：對

2、家常餅是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：錯

3、溫水面坯是指用50~60℃的水與面粉調(diào)成的面坯（）

答 案：對

4、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案：對

單選題

1、面點間的地面必須保證每()清潔一次。

• A：班次
• B：天
• C：兩天
• D：周

答 案：A

2、熱水面成品表面粗糙的原因是()。

• A：吃水不準
• B：熱水沒澆勻
• C：面表面沒刷油
• D：熱氣沒散盡

答 案：D

3、在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。

• A：皮層
• B：糊粉層
• C：胚
• D：胚乳

答 案：D

4、在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。

• A：先低、后高
• B：先低、后高、再低
• C：先高、后低
• D：先高、后低、再高

答 案：B

多選題

1、細菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB