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2023年04月11日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2023/04/11 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、加面。

答 案:對(duì)

2、家常餅烙制后取出用雙手搓松。()

答 案:對(duì)

3、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點(diǎn)時(shí)應(yīng)用七成熱油溫。

答 案:錯(cuò)

單選題

1、《食品安全法》規(guī)定,進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于()年

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:5

答 案:B

2、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子,按比例將()放入容器中,用蛋抽子高速攪打蛋液。

  • A:蛋黃、蛋清
  • B:蛋液、白糖
  • C:蛋液、面粉
  • D:蛋黃、白糖

答 案:B

3、()的特性是:色澤蠟白,硬度高,黏性中等,脹發(fā)性中等。

  • A:香米
  • B:秈米
  • C:粳米
  • D:糯米

答 案:C

多選題

1、禽肉含氮浸出物較多,所以比畜肉()。

  • A:礦物質(zhì)
  • B:鮮嫩
  • C:含糖浸出物
  • D:味美
  • E:易消化

答 案:DE

2、圣誕節(jié)常用的西點(diǎn)有()、樹(shù)根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

  • A:夾沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣誕蛋糕
  • D:圣誕布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

3、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

  • A:涼水
  • B:開(kāi)水
  • C:冷水
  • D:溫水
  • E:沸水

答 案:CD

主觀題

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現(xiàn)象的原因是()。

答 案:蒸的時(shí)間過(guò)短

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