2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月7日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

答 案：錯(cuò)

2、蛋黃的發(fā)泡性能強(qiáng)，可全面改變主坯的組織結(jié)構(gòu)，使成品松軟。

答 案：錯(cuò)

3、抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷()

答 案：錯(cuò)

4、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。()

答 案：對(duì)

5、無論甜餡還是咸餡面點(diǎn)品種，其口味都應(yīng)稍淡一些。()

答 案：對(duì)

單選題

1、下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是( )。

• A：職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用
• B：職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益
• C：職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展
• D：職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展

答 案：D

2、()是一種良好的天然乳化劑，如在面包配料中加入適量脫脂大豆粉和大豆磷脂起乳化潤(rùn)濕作用，制作出的面包表皮柔軟光澤，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細(xì)密。

• A：脂肪
• B：飽和脂肪酸
• C：磷脂
• D：不飽和脂肪酸

答 案：C

3、下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。

• A：甘露酥
• B：圓酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

4、下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是( )

• A：構(gòu)成骨骼和牙齒
• B：輔助血液凝固
• C：延緩衰老
• D：維持肌肉的伸縮性

答 案：C

5、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是()左右。

• A：50℃
• B：35℃
• C：15℃
• D：5℃

答 案：B