2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月7日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
答 案:錯(cuò)
2、蛋黃的發(fā)泡性能強(qiáng),可全面改變主坯的組織結(jié)構(gòu),使成品松軟。
答 案:錯(cuò)
3、抻面出條時(shí)速度一定要快,否則面條易斷()
答 案:錯(cuò)
4、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。()
答 案:對(duì)
5、無論甜餡還是咸餡面點(diǎn)品種,其口味都應(yīng)稍淡一些。()
答 案:對(duì)
單選題
1、下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是( )。
- A:職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用
- B:職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益
- C:職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展
- D:職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展
答 案:D
2、()是一種良好的天然乳化劑,如在面包配料中加入適量脫脂大豆粉和大豆磷脂起乳化潤(rùn)濕作用,制作出的面包表皮柔軟光澤,內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細(xì)密。
- A:脂肪
- B:飽和脂肪酸
- C:磷脂
- D:不飽和脂肪酸
答 案:C
3、下列不屬于層酥面坯的選項(xiàng)是()。
- A:甘露酥
- B:圓酥
- C:直酥
- D:擘酥
答 案:A
4、下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是( )
- A:構(gòu)成骨骼和牙齒
- B:輔助血液凝固
- C:延緩衰老
- D:維持肌肉的伸縮性
答 案:C
5、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是()左右。
- A:50℃
- B:35℃
- C:15℃
- D:5℃
答 案:B