2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月6日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、玉米面的一般特性是:韌性差、松而硬、不易吸水變軟。()

答 案：對

2、烙制肉餡類品種以干烙法為宜。()

答 案：錯

3、維生素是維持人體正常生命活動的必需的一類無機化合物。()

答 案：錯

4、鮮肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足氣蒸制10分鐘為宜。()

答 案：對

單選題

1、制作白皮酥時要注意()，餡要包嚴(yán)。

• A：餡心色澤
• B：開酥要均勻
• C：酥松香甜
• D：色澤潔白

答 案：B

2、皮層約占小麥粒干計重量的()。

• A：2.22～4%
• B：8～10%
• C：3.25～9.48%
• D：78～83.5%

答 案：B

3、用動物性原料制作咸餡，要選用()的部位。

• A：少筋、肉質(zhì)細(xì)膩
• B：多筋、肉質(zhì)細(xì)膩
• C：少筋、肉質(zhì)較老
• D：多筋、肉質(zhì)較老

答 案：A

4、面點師在清洗電器設(shè)備時，必須()。

• A：切斷電源
• B：擦洗干凈
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

多選題

1、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、面點的價格是由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利額

答 案：BF