2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月6日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、玉米面的一般特性是:韌性差、松而硬、不易吸水變軟。()
答 案:對
2、烙制肉餡類品種以干烙法為宜。()
答 案:錯
3、維生素是維持人體正常生命活動的必需的一類無機化合物。()
答 案:錯
4、鮮肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足氣蒸制10分鐘為宜。()
答 案:對
單選題
1、制作白皮酥時要注意(),餡要包嚴(yán)。
- A:餡心色澤
- B:開酥要均勻
- C:酥松香甜
- D:色澤潔白
答 案:B
2、皮層約占小麥粒干計重量的()。
- A:2.22~4%
- B:8~10%
- C:3.25~9.48%
- D:78~83.5%
答 案:B
3、用動物性原料制作咸餡,要選用()的部位。
- A:少筋、肉質(zhì)細(xì)膩
- B:多筋、肉質(zhì)細(xì)膩
- C:少筋、肉質(zhì)較老
- D:多筋、肉質(zhì)較老
答 案:A
4、面點師在清洗電器設(shè)備時,必須()。
- A:切斷電源
- B:擦洗干凈
- C:停止工作
- D:正常工作
答 案:A
多選題
1、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。
- A:凈料率
- B:損耗率
- C:成本率
- D:漲發(fā)率
- E:拆卸率
- F:毛料率
答 案:ADE
2、面點的價格是由()構(gòu)成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料費用
- D:經(jīng)營費用
- E:利潤額
- F:毛利額
答 案:BF