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2023年04月06日中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》

2023/04/06 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月6日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、玉米面的一般特性是:韌性差、松而硬、不易吸水變軟。()

答 案:對

2、烙制肉餡類品種以干烙法為宜。()

答 案:錯

3、維生素是維持人體正常生命活動的必需的一類無機化合物。()

答 案:錯

4、鮮肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足氣蒸制10分鐘為宜。()

答 案:對

單選題

1、制作白皮酥時要注意(),餡要包嚴(yán)。

  • A:餡心色澤
  • B:開酥要均勻
  • C:酥松香甜
  • D:色澤潔白

答 案:B

2、皮層約占小麥粒干計重量的()。

  • A:2.22~4%
  • B:8~10%
  • C:3.25~9.48%
  • D:78~83.5%

答 案:B

3、用動物性原料制作咸餡,要選用()的部位。

  • A:少筋、肉質(zhì)細(xì)膩
  • B:多筋、肉質(zhì)細(xì)膩
  • C:少筋、肉質(zhì)較老
  • D:多筋、肉質(zhì)較老

答 案:A

4、面點師在清洗電器設(shè)備時,必須()。

  • A:切斷電源
  • B:擦洗干凈
  • C:停止工作
  • D:正常工作

答 案:A

多選題

1、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

  • A:凈料率
  • B:損耗率
  • C:成本率
  • D:漲發(fā)率
  • E:拆卸率
  • F:毛料率

答 案:ADE

2、面點的價格是由()構(gòu)成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料費用
  • D:經(jīng)營費用
  • E:利潤額
  • F:毛利額

答 案:BF

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