2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月5日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。()
答 案:錯(cuò)
2、疊是指將面坯經(jīng)折的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。()
答 案:錯(cuò)
3、青稞面是由青稞磨成的面粉,為藏區(qū)的主要食物。()
答 案:對(duì)
4、遵紀(jì)守法包括學(xué)法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范()
答 案:對(duì)
單選題
1、用雞肉制餡一般應(yīng)選用()。
- A:老母雞肉
- B:當(dāng)年雞胸脯肉
- C:雞翅肉
- D:雞腿肉
答 案:B
2、在打蛋過(guò)程中同時(shí)加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A:起泡性
- B:膨脹性
- C:穩(wěn)定性
- D:疏松性
答 案:C
3、薯類(lèi)面坯雖(),但流散性大。
- A:可塑性強(qiáng)
- B:延伸性強(qiáng)
- C:可塑性差
- D:彈性強(qiáng)
答 案:A
4、在燃燒過(guò)程中,當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí),火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部,形成不完全燃燒,這種現(xiàn)象稱為“( )”。
- A:脫火
- B:回火
- C:離火
- D:縮火
答 案:B
多選題
1、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。
- A:勤洗手、剪指甲
- B:勤洗臉、換毛巾
- C:勤洗澡、理發(fā)
- D:勤洗衣服、被褥
- E:勤換工作服毛巾
答 案:ACDE
2、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。
- A:感染型
- B:毒素型
- C:過(guò)敏型
- D:抗體型
答 案:ABC