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2023年03月31日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/03/31 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月31日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、()機(jī)體熱量供耗不平衡,會(huì)導(dǎo)致肥胖。

答 案:錯(cuò)

2、競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類(lèi)根本利益的行為,因而是不道德的行為()

答 案:錯(cuò)

3、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。()

答 案:對(duì)

4、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案:對(duì)

5、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案:錯(cuò)

單選題

1、由于溫水面坯中是淀粉和蛋白質(zhì)同時(shí)起作用,所以面坯()。

  • A:有粘性,無(wú)筋力
  • B:有筋力,無(wú)粘性
  • C:即無(wú)粘性也無(wú)筋力
  • D:有粘性但不大,有筋力但不足

答 案:D

2、裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用濃稠度高、的新鮮蛋白。()

  • A:有韌性
  • B:無(wú)韌性
  • C:韌性差
  • D:韌性好

答 案:D

3、“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆,加白糖()克左右。

  • A:250
  • B:500
  • C:750
  • D:1000

答 案:C

4、正確核算成本,對(duì)不斷提高飯菜質(zhì)量,貫徹“()”的原則,加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算,都具有重要的意義。

  • A:按斤論價(jià)
  • B:按兩論價(jià)
  • C:按質(zhì)論價(jià)
  • D:按量論價(jià)

答 案:C

5、沒(méi)有筋力和韌性,柔軟且可塑性好的澄粉面團(tuán)在制皮時(shí)應(yīng)采用的方法是()。

  • A:搟
  • B:攤
  • C:壓
  • D:捏

答 案:C

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