2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月31日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、()機(jī)體熱量供耗不平衡，會(huì)導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯(cuò)

2、競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類(lèi)根本利益的行為，因而是不道德的行為()

答 案：錯(cuò)

3、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。()

答 案：對(duì)

4、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：對(duì)

5、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、由于溫水面坯中是淀粉和蛋白質(zhì)同時(shí)起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，無(wú)筋力
• B：有筋力，無(wú)粘性
• C：即無(wú)粘性也無(wú)筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

2、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用濃稠度高、的新鮮蛋白。()

• A：有韌性
• B：無(wú)韌性
• C：韌性差
• D：韌性好

答 案：D

3、“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

4、正確核算成本，對(duì)不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“()”的原則，加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要的意義。

• A：按斤論價(jià)
• B：按兩論價(jià)
• C：按質(zhì)論價(jià)
• D：按量論價(jià)

答 案：C

5、沒(méi)有筋力和韌性，柔軟且可塑性好的澄粉面團(tuán)在制皮時(shí)應(yīng)采用的方法是()。

• A：搟
• B：攤
• C：壓
• D：捏

答 案：C