2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月30日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、具有極強的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：對

2、含飽和脂肪酸多的油脂，常溫下呈固態(tài)。()

答 案：對

3、油酥大餅使用的油酥是干油酥。()

答 案：錯

4、道德分為社會公德、家庭倫理道德和職業(yè)道德，這三種道德是獨立的，各成體系。()

答 案：錯

單選題

1、飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。

• A：色澤
• B：口味
• C：質(zhì)感
• D：形狀

答 案：A

2、先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為( )。

• A：燙面
• B：半燙面
• C：三生面
• D：水面

答 案：B

3、煮主要是通過沸水()熱量使生坯成熟。

• A：傳導(dǎo)
• B：對流
• C：輻射
• D：微波

答 案：A

4、在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。

• A：單相觸電
• B：兩相觸電
• C：接觸電壓觸電
• D：跨步觸電

答 案：C

多選題

1、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標(biāo)志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD

2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD