2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月28日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、熟菜餡餡料多為干制品,增加餡心水分的方法是加入濃湯。()
答 案:錯
2、天然色素易溶解、易染著均勻。()
答 案:錯
3、用于盤飾的面坯材料,在存放時,應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi),且面料之間留有空隙。()
答 案:對
4、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋,使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點造型方法是擠注法。()
答 案:錯
5、蛋糕是利用化學(xué)疏松形式制成的。
答 案:錯
單選題
1、下列中科學(xué)的喝水方法是()。
- A:清晨空腹喝一杯涼開水
- B:每天只飲用純凈水
- C:饑渴時多飲水
- D:邊吃飯邊飲用大量的水
答 案:A
2、主坯工藝中,()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。
- A:投料次序
- B:調(diào)制時間的長短
- C:靜置時間
- D:加水多少
答 案:B
3、主坯工藝中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中適量加些鹽。
- A:可塑性
- B:柔軟性
- C:流散性
- D:彈性
答 案:D
4、下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是( )。
- A:職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進作用
- B:職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益
- C:職業(yè)道德建設(shè)可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展
- D:職業(yè)道德建設(shè)能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展
答 案:D
5、粘質(zhì)糕制作的成品一般具有()的特點。
- A:多孔、松軟、大多有甜味
- B:粘、韌、軟、糯、多為甜味或甜餡品種
- C:可包多鹵的餡心、皮薄、餡多、粘糯、吃口潤滑
- D:不帶餡心、多孔、松軟
答 案:B