2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月28日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案：錯

2、天然色素易溶解、易染著均勻。()

答 案：錯

3、用于盤飾的面坯材料，在存放時，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。()

答 案：對

4、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點造型方法是擠注法。()

答 案：錯

5、蛋糕是利用化學(xué)疏松形式制成的。

答 案：錯

單選題

1、下列中科學(xué)的喝水方法是()。

• A：清晨空腹喝一杯涼開水
• B：每天只飲用純凈水
• C：饑渴時多飲水
• D：邊吃飯邊飲用大量的水

答 案：A

2、主坯工藝中，()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：調(diào)制時間的長短
• C：靜置時間
• D：加水多少

答 案：B

3、主坯工藝中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中適量加些鹽。

• A：可塑性
• B：柔軟性
• C：流散性
• D：彈性

答 案：D

4、下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是( )。

• A：職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進作用
• B：職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益
• C：職業(yè)道德建設(shè)可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展
• D：職業(yè)道德建設(shè)能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展

答 案：D

5、粘質(zhì)糕制作的成品一般具有()的特點。

• A：多孔、松軟、大多有甜味
• B：粘、韌、軟、糯、多為甜味或甜餡品種
• C：可包多鹵的餡心、皮薄、餡多、粘糯、吃口潤滑
• D：不帶餡心、多孔、松軟

答 案：B