2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作糖桂花餡時(shí)可用麻油代替板油。()

答 案：對(duì)

2、傳統(tǒng)的炸油條面坯和好后需要醒置40分鐘左右為宜。()

答 案：對(duì)

3、青稞又稱裸麥、米麥、大麥，主要產(chǎn)于西藏及內(nèi)蒙地區(qū)。()

答 案：錯(cuò)

4、食品污染不包括食物生長(zhǎng)過(guò)程中所受的污染。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、蒸制馬拉盞應(yīng)該使用()。

• A：文火、涼水
• B：小火、沸水
• C：大火、涼水
• D：旺火、沸水

答 案：D

2、冷水面坯適宜()、水餃等面點(diǎn)品種的制作。

• A：饅頭
• B：烙餅
• C：包子
• D：刀削面

答 案：D

3、配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的()，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

• A：蛋白質(zhì)
• B：維生素
• C：營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
• D：可變性

答 案：C

4、()面坯色澤潔白、爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：A

多選題

1、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計(jì)量體系
• F：保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF

2、食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)”的內(nèi)容是()。

• A：沖
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD