2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》3月15日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、加面。

答 案：對(duì)

2、水油酥松發(fā)性比干油酥好。()

答 案：錯(cuò)

3、樂亭燒餅成熟時(shí)，入烤前刷一層油，烤至上色時(shí)，出爐再刷一層油，入爐烤至呈金黃色即可。

答 案：對(duì)

單選題

1、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子，按比例將()放入容器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。

• A：蛋黃、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黃、白糖

答 案：B

2、法適用于無筋力面坯的制皮（）

• A：搟皮
• B：按皮
• C：拍皮
• D：壓皮

答 案：D

3、制作卷筒蛋糕，應(yīng)用白紙將抹勻果醬的蛋糕片卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊，保持()，然后去掉白紙。

• A：1min
• B：3min
• C：10min
• D：50min

答 案：C

多選題

1、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
• E：利潤(rùn)額
• F：毛利潤(rùn)

答 案：BF

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

3、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案：700