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2023年03月15日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2023/03/15 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》3月15日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、加面。

答 案:對(duì)

2、水油酥松發(fā)性比干油酥好。()

答 案:錯(cuò)

3、樂亭燒餅成熟時(shí),入烤前刷一層油,烤至上色時(shí),出爐再刷一層油,入爐烤至呈金黃色即可。

答 案:對(duì)

單選題

1、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子,按比例將()放入容器中,用蛋抽子高速攪打蛋液。

  • A:蛋黃、蛋清
  • B:蛋液、白糖
  • C:蛋液、面粉
  • D:蛋黃、白糖

答 案:B

2、法適用于無筋力面坯的制皮()

  • A:搟皮
  • B:按皮
  • C:拍皮
  • D:壓皮

答 案:D

3、制作卷筒蛋糕,應(yīng)用白紙將抹勻果醬的蛋糕片卷成筒形,隨紙將蛋糕卷卷緊,保持(),然后去掉白紙。

  • A:1min
  • B:3min
  • C:10min
  • D:50min

答 案:C

多選題

1、從計(jì)算角度講,萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料費(fèi)用
  • D:經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
  • E:利潤(rùn)額
  • F:毛利潤(rùn)

答 案:BF

2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn),()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。

  • A:以銷定產(chǎn)
  • B:以產(chǎn)促銷
  • C:現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
  • D:現(xiàn)產(chǎn)后銷
  • E:日產(chǎn)日清

答 案:BDE

3、人禽共患的寄生蟲病有( )。

  • A:囊蟲病
  • B:旋毛蟲病
  • C:姜片蟲病
  • D:華枝睪吸蟲病
  • E:闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案:ACD

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案:700

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