2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()

答 案：對(duì)

2、()無(wú)機(jī)鹽不構(gòu)成身體組織。

答 案：錯(cuò)

3、油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：錯(cuò)

4、制作蛋泡面坯在抽打蛋液時(shí)，加一點(diǎn)鹽可以提高蛋白的起泡性。()

答 案：錯(cuò)

5、某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。

答 案：對(duì)

單選題

1、蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是：。()

• A：沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠
• B：鹽不夠
• C：蝦不新鮮
• D：放了料酒

答 案：A

2、水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它()，它大多用于層酥性主坯的外層皮坯。

• A：具有油酥面的松酥性
• B：有水流調(diào)面的延伸性，沒(méi)有油酥面的松酥性
• C：具有水調(diào)面的筋性和延伸性
• D：即有水調(diào)面的延伸性又有油酥面的松酥性

答 案：D

3、硝酸鹽是一類()。

• A：膨松劑
• B：發(fā)色劑
• C：防腐劑
• D：凝固劑

答 案：C

4、水餃、燒賣是品種。()

• A：輕餡
• B：重餡
• C：半皮半餡
• D：無(wú)餡

答 案：B

5、白酒中所含( )量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺(jué)，對(duì)人體健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C