導讀

如果你正在備考食品加工工藝學考試或者是對此領域感興趣并想要進一步了解，那么本題庫是一個不錯的選擇。題庫內(nèi)收錄了眾多實用的題目，并且在答案的解析上用心詳細，考生可通過本題庫進行自測和鞏固相關知識點。

題目1：

以下哪種加工方式可以有效保持作物中營養(yǎng)成分的完整性？

A. 油炸

B. 烤箱加熱

C. 蒸煮

D. 冷藏

答案：C

解析：蒸煮是一種較為溫和的加工方式，可以保留食材中的營養(yǎng)成分。相比之下，油炸會使食材中的水溶性維生素流失，烤箱加熱和冷藏雖然不會明顯損失營養(yǎng)，但也不能徹底保持營養(yǎng)完整性。因此本題正確答案為C。

題目2：

以下哪種類型的儀器可以用于檢測食品樣品的pH值？

A. 滴定管

B. 密度計

C. 電動計

D. pH計

答案：D

解析：pH計是一種用來測量溶液酸堿度的儀器，可以用來檢測食品樣品的pH值。滴定管用來測定物質(zhì)的濃度以及酸堿值，在食品工業(yè)中也很常用，但并不適用于檢測pH值。密度計用來測量物質(zhì)的密度，電動計則用來測量電動勢和電位差，與檢測pH值無關。因此本題正確答案為D。

題目3：

以下哪種加工方法屬于高溫加工？

A. 蒸煮

B. 冷凍

C. 涼拌

D. 曬干

答案：D

解析：曬干是一種高溫加工方法，屬于烘干加工。蒸煮由于溫度控制相對較低，因此不太可能造成食品成分的破壞。冷凍和涼拌都屬于低溫加工方法。因此本題正確答案為D。

題目4：

以下哪種成分對人體而言屬于“無機物質(zhì)”？

A. 糖類

B. 蛋白質(zhì)

C. 脂肪

D. 礦物質(zhì)

答案：D

解析：礦物質(zhì)是指人體需要但不能自行合成的一類無機物質(zhì)，如鈣、鉀、鐵等。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都屬于有機成分。因此本題正確答案為D。

題目5：

以下哪種加工方式可以將蛋白質(zhì)固化？

A. 炒

B. 炸

C. 蒸煮

D. 烤

答案：C

解析：蛋白質(zhì)在蒸煮的過程中會發(fā)生固化反應，相當于煮熟蛋白質(zhì)。炒、炸、烤的加工方式可能會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性或破壞。因此本題的正確答案為C。