2022年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月18日專為備考2022年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。
2、以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚(yú)干＞扁豆。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚(yú)干（23.9mg）＞火雞肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），見(jiàn)食物成分速查排序。
3、細(xì)菌學(xué)檢測(cè)常用的指標(biāo)有菌落總數(shù)，大腸菌群和相關(guān)致病菌。（?。?/p>
答 案：對(duì)
4、食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能量。
單選題
1、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）
- A：豬腦、豬皮
- B：雞蛋黃粉、蝦米
- C：鮑魚(yú)、奶油
- D：鴨肝、魚(yú)片干
答 案：C
解 析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚(yú)類的膽固醇和瘦肉相近
2、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（ ?。┊a(chǎn)生效果。
- A：暴露人群
- B：受眾人群
- C：高危人群
- D：普通人群
答 案：C
3、兒童熱能消耗是指（ ?。?/p>
- A：生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能
- B：食物特殊動(dòng)力作用
- C：體力活動(dòng)消耗的熱能
- D：以上都包括
答 案：D
4、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是( )。
- A：加熱前
- B：加熱后
- C：成熟后
- D：成熟時(shí)或出鍋前
答 案：C
多選題
1、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定
- A：《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 16740）
- B：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB 7188
- C：《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB 10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 10765～10767）和（GB 10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）
答 案：ACDE
解 析：與食品標(biāo)簽相關(guān)的特殊類別的食品標(biāo)準(zhǔn)有：保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)（GB 16740-1997）、食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-1996）、嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 10765～10767）和（GB 10769～10771）、飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（GB 10344-1992）等
2、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面
- A：形象具體
- B：成本低廉
- C：容易傳播
- D：容易閱讀
- E：靈活多樣
答 案：ABCDE
解 析：印刷宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①編制容易，成本低廉，制作周期短，發(fā)行快。②閱讀容易，使用面廣。印刷宣傳品可制作成不同形式，向各個(gè)階層人士發(fā)行。由于主要以文字和圖片進(jìn)行表達(dá)，適合大眾閱讀。③復(fù)制容易，便于借鑒。因?yàn)閷傥淖钟涊d性質(zhì)，故可根據(jù)需要隨時(shí)復(fù)制，供消費(fèi)者閱讀、攜帶。④傳播容易，不受場(chǎng)所的限制。印刷宣傳品可以在任何場(chǎng)所供消費(fèi)者參閱，不受條件的限制。⑤形象具體。印刷宣傳品是“看得見(jiàn)摸得著”的東西，便于使用者保存并隨時(shí)查閱。⑥靈活多樣。印刷宣傳品可根據(jù)不同的使用對(duì)象，制作成不同的形式，反映不同方面的情況
3、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）
- A：燕麥
- B：全谷
- C：大麥
- D：水果
- E：堅(jiān)果
答 案：ACD
解 析：麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅(jiān)果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維
4、人體熱能消耗主要包括哪些方面( )。
- A：運(yùn)動(dòng)減肥
- B：抽脂減肥
- C：基礎(chǔ)代謝
- D：食物的特殊動(dòng)力作用
- E：活動(dòng)
答 案：CDE
簡(jiǎn)答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。
3、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。