2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月21日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）
答 案：對
解 析：孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用
2、幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
答 案：錯(cuò)
解 析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。
3、對群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評估。（）
答 案：對
解 析：EAR切點(diǎn)法是評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量的簡單而實(shí)用的方法。當(dāng)觀測到的攝入量低于EAR時(shí)可以認(rèn)為必須提高，因?yàn)閿z入不足的概率高達(dá)50%。
單選題
1、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。
- A：高，高
- B：低，低
- C：高，低
- D：低，高
答 案：A
解 析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素?cái)z入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。
2、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。
- A：蛋白質(zhì)消化率
- B：蛋白質(zhì)利用率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
答 案：B
解 析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。
3、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。
- A：10～15℃，>65％
- B：18～21℃，<60％
- C：18～21℃，>65％
- D：22～25℃，<60％
答 案：C
解 析：當(dāng)倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。
多選題
1、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：保證供給充足的能量
- B：增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
- C：增加鈣的攝入量
- D：控制脂肪的攝人量
- E：控制糖攝入量
答 案：ABC
2、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。
- A：蛋白質(zhì)真消化率
- B：蛋白質(zhì)消化率
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：生物價(jià)
- E：氨基酸評分
答 案：CDE
解 析：衡量食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有:
①生物價(jià)(BV):是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo);
②蛋白質(zhì)凈利用率(NPU):是把食物蛋白質(zhì)的消化率和利用率結(jié)合起來,因此更全面地反映了食物蛋白質(zhì)被利用的程度;
③蛋白質(zhì)功效比值(PER):是用生長實(shí)驗(yàn)的方法反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo),被廣泛用于嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的評價(jià);
④氨基酸評分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分:通過測定,發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的限制性氨基酸,然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。
3、多選社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括
- A：愛崗敬業(yè)
- B：誠實(shí)守信
- C：辦事公道
- D：服務(wù)群眾
- E：奉獻(xiàn)社會
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、某孕婦，孕32周，晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g／1。（1）請針對孕婦晚上睡覺經(jīng)常抽筋進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。（2）請針對孕婦的血紅蛋白檢查結(jié)果進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。
答 案：(1)孕婦晚上睡覺經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足，孕期由于胎兒生長發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應(yīng)增加鈣的供給。根據(jù)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，鈣的推薦攝人量為1200mg／d。在日常飲食中，應(yīng)增加含鈣豐富的奶類攝人，做到每天喝奶500ml，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等，多做戶外活動(dòng)。(2)孕婦血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g／L，飲食中應(yīng)增加造血原料——微量元素鐵的攝人。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源，含量豐富且吸收率高。
2、案例描述：請對學(xué)齡兒童缺鐵性貧血干預(yù)項(xiàng)目的效果進(jìn)行評價(jià)。項(xiàng)目的總目標(biāo)是降低學(xué)齡兒童缺鐵性貧血患病率。項(xiàng)目的分目標(biāo)是：1．提高學(xué)生、家長、教師營養(yǎng)知識的知曉率。2．提高含鐵豐富的動(dòng)物性食物的攝人量。3．建立學(xué)齡兒童缺鐵性貧血的檢測系統(tǒng)。請根據(jù)上述案例回答以下問題：1．此干預(yù)項(xiàng)目效果評價(jià)的指標(biāo)是什么?2．用什么統(tǒng)計(jì)方法對結(jié)果進(jìn)行比較?
答 案：1．(1)知識和信念指標(biāo)1)營養(yǎng)知識的知曉率：介紹中國居民膳食指南、平衡膳食寶塔等營養(yǎng)知識，目標(biāo)人群能說出3種含鐵豐富食物的比例、新鮮蔬菜和水果促進(jìn)鐵吸收的比例。2)缺鐵性貧血防治知識：目標(biāo)人群能說出兩種缺鐵性貧血的危害、缺鐵性貧血的原因。(2)行為指標(biāo)：檢測行為流行率，即含鐵豐富食物的攝入頻率、新鮮蔬菜和水果的食用率。(3)組織和政策指標(biāo)：每年檢測血紅蛋白的學(xué)校數(shù)目、學(xué)生健康檔案建立健全的學(xué)校數(shù)目、學(xué)校健康教育課時(shí)。(4)兒童缺鐵性貧血的患病率、兒童缺鐵性貧血的治愈率。2．采用卡方檢驗(yàn)法比較指標(biāo)比率和構(gòu)成比的變化情況。
3、（ ?。┦欠从城嗌倌旯趋郎L發(fā)育和縱向高度的主要形態(tài)指標(biāo)。
答 案：身高