2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月20日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、碳水化合物主要來源于谷類和薯類。（ ?。?/p>
答 案：對
2、一般調(diào)查表均包括幾個部分，即封面信、指導語、問題、答案、編碼等。（） ?
答 案：對
解 析：一般調(diào)查表均包括幾個部分，即調(diào)查表名稱、封面信、指導語、被調(diào)查者基本情況、主體問題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。 ?
3、維生素C缺乏時毛細血管脆性和通透性降低。（）
答 案：錯
解 析：維生素C缺乏時毛細血管脆性和通透性增加。
4、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。（）
答 案：對
解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號。
單選題
1、葉酸參與機體的（ ?。?/p>
- A：脂肪代謝
- B：一碳單位傳遞
- C：糖代謝
- D：鈣磷代謝
答 案：B
2、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。
- A：1000g或1000ml
- B：10g或10ml
- C：g或ml
- D：100g或100ml
答 案：D
解 析：營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。
3、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結果。
- A：5
- B：10
- C：50
- D：20
答 案：B
解 析：用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少有10次以上的送檢結果才比較穩(wěn)定。
4、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。
- A：5.5～6.5
- B：2.5～3.5
- C：4.5～5.5
- D：3.5～4.5
答 案：C
解 析：根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：蛋白質和脂肪為2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）約為4.5～5.5g/100g，維生素B2約為0.10～0.20mg/100g，膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g，鈣為110mg/100g，磷為70mg/100g。
多選題
1、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。
- A：適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- B：該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果
- E：可用于分析個體膳食攝入情況
答 案：ACD
2、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
3、稱重記賬法應注意（）。
- A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
- B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
- C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量
- D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中
- E：要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題
答 案：ABCE
4、兒童膳食鈣的良好來源有（）。
- A：蝦米
- B：牛奶
- C：芝麻
- D：奶豆腐
- E：綠色蔬菜
答 案：ABCDE
簡答題
1、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
2、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪，以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。