2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月16日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，沒(méi)有UL值意味著過(guò)多攝人這些營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危險(xiǎn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：盡管有些營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)前還沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定它們的UL，但是對(duì)沒(méi)有UL的營(yíng)養(yǎng)素并不意味著過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危險(xiǎn)。
2、巴氏殺菌法優(yōu)點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。（）
答 案：對(duì)
解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。
3、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學(xué)齡前兒童維生素C的RNI為100mg／d。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素C的RNI值較過(guò)去有所增加，3歲為60mg／日，4～6歲為70mg／日。
單選題
1、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。
- A：30
- B：40
- C：50
- D：60
答 案：C
解 析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。
2、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）
- A：克山病
- B：甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)
- C：地方性甲狀腺腫
- D：甲狀腺腫瘤
答 案：C
解 析：地方性甲狀腺腫的主要病因?yàn)榈馊狈?。因此，補(bǔ)充碘是治療地方性甲狀腺腫的主要措施。
3、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。
- A：蛋黃中所含鐵元素較高
- B：蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在
- C：蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右
- D：卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用
答 案：B
解 析：蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。
多選題
1、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。
- A：工作進(jìn)展報(bào)告
- B：評(píng)價(jià)報(bào)告
- C：總結(jié)報(bào)告
- D：經(jīng)費(fèi)報(bào)告
- E：人員報(bào)告
答 案：ABCD
2、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。
- A：皮炎
- B：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
- C：腹瀉
- D：貧血
- E：癡呆
答 案：ACE
3、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。
- A：嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍
- B：嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月
- C：吃完250ml奶后不到4h就餓
- D：嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶
- E：嬰兒會(huì)走路
答 案：ABCD
解 析：一般有下列情形時(shí)可以開(kāi)始添加輔食：嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來(lái)了，嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶，嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、試述氟的生理作用以及氟中毒與氟缺乏的臨床表現(xiàn)。
答 案：氟的生理作用：氟是生物的鈣化作用所必須的物質(zhì)。適量的氟能維持機(jī)體正常的鈣磷代謝，血液里的氟主要通過(guò)吸附與離子交換而進(jìn)入組織，使結(jié)構(gòu)疏松的羥磷灰石轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)地堅(jiān)硬的氟磷灰石。攝入氟不足時(shí)，能使參與鈣磷代謝的酶活性下降，使鈣代謝呈負(fù)平衡狀態(tài)，磷的吸收率降低，因此氟對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用，對(duì)老年人骨質(zhì)疏松起著有益作用。氟缺乏的表現(xiàn)包括齲齒與骨質(zhì)疏松。氟中毒的表現(xiàn)為地方性氟中毒，地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。
2、食品放射性污染
答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外來(lái)的(人為的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。
3、嬰兒（ ?。﹤€(gè)月涎腺發(fā)育完善。
答 案：3～4
解 析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)。