2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月14日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、對(duì)于植物性原料，淖水不但能縮短原料在正式烹調(diào)時(shí)的受熱時(shí)間，還可保持其鮮艷的色澤。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
2、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。（）
答 案：對(duì)
解 析：蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素?，F(xiàn)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
3、與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：與花生仁（蛋白質(zhì)含量24.8g/100g）相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有海參和驢肉。
4、在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用率高。 ?
單選題
1、魚(yú)類中碳水化合物主要存在形式是（ ?。?。
- A：雙糖
- B：?jiǎn)翁?/li>
- C：麥芽糖
- D：糖原
答 案：D
2、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。
- A：1.0
- B：10
- C：100
- D：1000
答 案：C
解 析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。
3、群體體重測(cè)量一般安排在（ ?。┳笥疫M(jìn)行。
- A：上午8時(shí)
- B：上午10時(shí)
- C：中午12時(shí)
- D：下午2時(shí)
答 案：B
4、嬰幼兒期缺乏（ ?。┛赡軐?dǎo)致佝僂病。
- A：維生素A
- B：維生素B
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：D
多選題
1、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。
- A：健康篩查
- B：利用現(xiàn)存資料
- C：社區(qū)調(diào)查
- D：經(jīng)常性工作記錄
- E：小組討論
答 案：ABCD
2、稱重記賬法應(yīng)注意（）。
- A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
- B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
- C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量
- D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中
- E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題
答 案：ABCE
3、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。
- A：形象具體
- B：成本低廉
- C：容易傳播
- D：容易閱讀
- E：靈活多樣
答 案：ABCDE
4、鋅缺乏的原因包括（）。
- A：腸吸收障礙
- B：膳食攝入量低
- C：生理需要量增加
- D：生物利用率增加
- E：腸外營(yíng)養(yǎng)
答 案：ABCE
簡(jiǎn)答題
1、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
2、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式。患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?