2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月4日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、食品強(qiáng)化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍，以增強(qiáng)營養(yǎng)成分為目的。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
2、孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
3、維生素K缺乏易引趨低凝血酶原血癥，表現(xiàn)為出血。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
4、葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-6-磷酸。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
單選題
1、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（ ?。?。
- A：抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
- B：殺滅食品中大部分細(xì)菌
- C：降低食品中水分含量
- D：破壞食品中的酶
答 案：A
2、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（ ?。?/p>
- A：脫脂奶
- B：酸奶
- C：煉乳
- D：奶粉
答 案：B
3、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（ ?。?。
- A：肝臟
- B：腎臟
- C：胰臟
- D：脂肪
答 案：B
4、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。
- A：巨幼紅細(xì)胞性貧血
- B：溶血性貧血
- C：再障性貧血
- D：營養(yǎng)不良性水腫
答 案：A
解 析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對(duì)孕婦的影響
多選題
1、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。
- A：一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
- B：餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)
- C：水分的補(bǔ)給充足
- D：身體不適時(shí)要休息
- E：可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)
答 案：ACD
2、鋅缺乏的原因包括（）
- A：膳食攝入量低
- B：生物利用率增加
- C：生理需要量增加
- D：腸吸收障礙
- E：腸外營養(yǎng)
答 案：ACDE
解 析：鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。原發(fā)性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發(fā)性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時(shí)可使鋅的丟失增加，燒傷、手術(shù)、高燒、嚴(yán)重感染等會(huì)增加機(jī)體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進(jìn)行腸外營養(yǎng)支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴(yán)重感染等的病人，因機(jī)體狀態(tài)差而不能進(jìn)食或進(jìn)食量降低，都會(huì)導(dǎo)致鋅在體內(nèi)的耗竭引起鋅缺乏。
3、青少年選擇食物的要點(diǎn)包括（）。
- A：注意鐵、鋅的補(bǔ)充
- B：多吃谷類，供給充足的能量
- C：保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取
- D：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取
- E：每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足
答 案：ABCDE
4、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。
- A：蛋白質(zhì)和鈣
- B：脂肪和脂肪酸
- C：乳糖
- D：寡糖
- E：膳食纖維
答 案：ABC
簡(jiǎn)答題
1、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
2、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。