2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月4日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）
答 案：錯
解 析：由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。
2、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（）
答 案：對
解 析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅、脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。
3、當血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）
答 案：錯
解 析：當血漿滲透壓過高時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。
單選題
1、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。
- A：腳氣病
- B：“3D”癥狀
- C：甲狀腺腫
- D：高碘性甲狀腺腫
答 案：C
解 析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫發(fā)病率較高，需特別注意預(yù)防。
2、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。
- A：感官指標
- B：微生物指標
- C：化學(xué)指標
- D：物理指標
答 案：A
解 析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。
3、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）
- A：鉻
- B：硒
- C：鋅
- D：維生素
答 案：B
解 析：硒的生理功能：構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。
多選題
1、保健食品常用功效成分包括（）。
- A：功能性脂類成分
- B：益生菌
- C：食品防腐劑
- D：具有保健功能的微量營養(yǎng)素
- E：營養(yǎng)強化劑
答 案：ABD
2、營養(yǎng)教育的對象有（）。
- A：個體
- B：各類組織機構(gòu)
- C：政府部門
- D：社區(qū)
- E：臨床營養(yǎng)工作的對象
答 案：ABCDE
3、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補充（）。
- A：鈣
- B：維生素C
- C：維生素A
- D：維生素D
- E：維生素K
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（ ?。?。
答 案：維生素E、硒、維生素B6、維生素B12、葉酸和維生素C具有抗氧化作用，有利于維護心血管的正常功能和結(jié)構(gòu)。
2、混合喂養(yǎng)
答 案：混合喂養(yǎng)是指因各種原因母乳不足或不能按時喂養(yǎng)，在堅持用母乳喂養(yǎng)的同時，用嬰兒代乳品喂養(yǎng)以補充母乳不足的喂養(yǎng)方法。對于6個月以下，特別是0～4個月的嬰兒，這比完全不吃母乳的人工喂養(yǎng)要好。母乳不足，也仍應(yīng)堅持按時給嬰兒喂奶，讓嬰兒吸空乳汁，這樣有利于刺激乳汁的分泌。如母親因故不能按時喂奶時，可用代乳品或收集的母乳代替喂養(yǎng)一次。乳母應(yīng)將多余的乳汁及時擠出或吸空，一方面可以維持乳汁的分泌，另外也可用清潔的奶瓶收集，低溫儲存，煮沸后可以用來在不能按時喂奶時喂給嬰兒?；旌衔桂B(yǎng)時代乳品補充用量應(yīng)以嬰兒吃飽為止，具體用量應(yīng)根據(jù)嬰兒體重、母乳缺少的程度而定。
3、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（ ?。q。
答 案：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1．5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2．5歲。