2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》9月25日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）

答 案：錯

解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內保存。

2、膳食調查的目的是了解個體的生活習慣。（?。?/p>

答 案：錯

3、24h膳食回顧調查法適合于年齡7歲以下的兒童。（）

答 案：錯

解 析：由于24h膳食回顧調查法主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。

4、營養(yǎng)教育的內容僅是傳播營養(yǎng)知識。

答 案：錯

解 析：基礎P271

單選題

1、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）

• A：24h尿
• B：任意尿
• C：餐后尿
• D：晨尿

答 案：A

解 析：尿液中的一些溶質（如肌酐、蛋白質、糖、尿素、電解質及激素等）在一天的不同時間內排泄?jié)舛炔煌?，為了準確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準確地代表每日從尿液中排出物質的量。

2、食物頻率法的目的是（）。

• A：獲得被調查者的膳食模式
• B：便于研究營養(yǎng)相關慢性病
• C：采用多種調查方式，結果更加準確
• D：驗證24h回顧法的準確性

答 案：A

解 析：食物頻率法的目的是獲得被調查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關慢性病的關系。

3、記賬法的優(yōu)點為（）。

• A：較稱重法更為精確
• B：只能得到人均攝入量
• C：可調查長時期的膳食攝入
• D：能分析個人膳食攝入狀況

答 案：C

解 析：記賬法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{查。

4、老年人飲食應注意( )。

• A：蛋白適量而質優(yōu)
• B：控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主
• C：植物油可多多攝入
• D：總熱能攝入不變

答 案：A

多選題

1、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面。

• A：形象具體
• B：成本低廉
• C：容易傳播
• D：容易閱讀
• E：靈活多樣

答 案：ABCDE

2、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（　?。?。

• A：錳
• B：氟
• C：砷
• D：鎳
• E：鉛

答 案：CE

3、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。

• A：血清鐵蛋白濃度下降
• B：運鐵蛋白飽和度下降
• C：游離原卟啉濃度上升
• D：血紅蛋白含量下降
• E：紅細胞壓積下降

答 案：ABC

4、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（　?。?。

• A：肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多
• B：體重越重者，能量消耗越多
• C：勞動強度越大，能量消耗越多
• D：同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多
• E：工作熟練程度低者，能量消耗較少

答 案：ABCD

簡答題

1、家庭中可使用哪些方法來預防或延緩食品的腐敗變質？

答 案：預防食品腐敗變質，主要是針對引起腐敗變質的各種因素而采取各種合理的加工處理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加熱、鹽腌和干燥、酸漬和酸發(fā)酵等。（1）冷藏。即使用冰箱保藏食品，對食品質量影響不大且相對安全。低溫可降低微生物的繁殖速度和降低化學反應速度。食品冷藏方法可分為冷卻和冷凍兩類。冷卻是指使食品溫度適當降低（一般降至0℃~4℃）的保藏方法（即普通冰箱的冷藏室），而冷凍則是指在0℃以下使食品凍結的保藏方法（即普通冰箱的冷凍室）。
（2）加熱。食品加熱至60℃以上即屬于熱處理。如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。100~121℃屬于高溫殺菌，必須借助高壓方可達到，多用于家庭制作罐頭等需長期無菌保藏的食品。家庭食品加熱處理除傳統(tǒng)烹調外，還可使用微波加熱和電磁爐等。微波屬于高頻電磁渡，其加熱的特點是使食品內水分子產熱，故升溫快且受熱均勻，殺菌效果好（如大腸桿菌15s可全部殺滅），營養(yǎng)素損失少，且節(jié)省能源，通用予水分分布均勻食品的加熱和再加熱。但應注意加熱溫度太高和時間太長可產生一些有毒性的化學物，反復加熱的煎炸油中禽大量的過氧化物、低分子分解產物、脂肪酸的二聚體和多聚體等有害物質。
（3）鹽腌和干燥鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上，并應注意在鹽漬初期要嚴防食品污染與腐敗變質。鹽腌后加以干燥處理可加強其防腐作用，如香腸、臘肉等。干燥后的食品也應注意密閉包裝或低溫保存，防止吸水。
（4）酸漬或酸發(fā)酵酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上（pH值2.5以下）。醋發(fā)酵主要指利用乳酸桿菌等微生物進行的乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵（如酸泡菜、酸奶等），可抑制大多敷庸敗菌的生長。

2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。

3、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?