2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》9月24日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
答 案：錯(cuò)
解 析：平衡膳食的概念并不是各種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。
2、與血漿滲透壓很相似的溶液被稱(chēng)為等滲溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：等滲溶液為與血漿滲透壓近似相等的溶液，如0.9％NaCl溶液（生理鹽水）、0.5％葡萄糖溶液等。
3、雜豆中的蛋白質(zhì)含量高于大豆。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：雜豆中蛋白質(zhì)含量低于大豆。
單選題
1、淘米過(guò)程中主要損失（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：B族維生素
- C：糖
- D：脂肪
答 案：B
解 析：米在淘洗的過(guò)程中主要損失的營(yíng)養(yǎng)素有B族維生素和礦物質(zhì)。
2、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。
- A：碳水化合物
- B：脂肪
- C：礦物質(zhì)
- D：蛋白質(zhì)
答 案：C
解 析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。
3、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。
- A：蛋白質(zhì)需要量
- B：蛋白質(zhì)消化率
- C：蛋白質(zhì)利用率
- D：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
答 案：A
解 析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。
多選題
1、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。
- A：6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要
- B：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備
- C：培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
- D：適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
- E：適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要
答 案：ABCDE
2、維生素B1又稱(chēng)（）。
- A：硫胺素
- B：抗腳氣病因子
- C：抗神經(jīng)炎因子
- D：煙酸
- E：核黃素
答 案：ABC
3、糧豆類(lèi)食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括（）。
- A：環(huán)境濕度較大
- B：溫度增高
- C：糧豆顆粒不完整
- D：溫度低
- E：以上都是
答 案：ABC
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、案例描述：針對(duì)某2000人的社區(qū)進(jìn)行了一次食物頻率膳食調(diào)查，調(diào)查了33大類(lèi)食物的攝人頻率和平均每次攝入的食物量。請(qǐng)根據(jù)上述情景回答以下問(wèn)題：1．該食物頻率膳食調(diào)查具體屬于哪種調(diào)查?2．該方法與定性頻率法比較還能夠計(jì)算并得出哪些指標(biāo)?3．該食物頻率法膳食調(diào)查報(bào)告的基本內(nèi)容有哪些?
答 案：1．群體定量食物頻率法。2．計(jì)算某類(lèi)食物的食用量、食物歸類(lèi)與膳食結(jié)構(gòu)分析、膳食營(yíng)養(yǎng)素含量及來(lái)源分析。3．群體的調(diào)查報(bào)告一般至少包括題目、正文(背景、目標(biāo)、對(duì)象和方法、結(jié)果、結(jié)論)、參考文獻(xiàn)、致謝等。為方便讀者和編輯，常有簡(jiǎn)單摘要在前，摘要通常包括目的、方法、結(jié)果和結(jié)論。
2、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（ ?。〆m。
答 案：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50Cm，在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50％，達(dá)75Cm。
3、口腔生殖綜合征
答 案：口腔生殖綜合征是指由于維生素B2缺乏，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性有陰唇炎的癥狀。