2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月21日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（）

答 案：錯

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日，UL為2400μg/日。而中國營養(yǎng)學會推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量為800μgRE/日，UL為3000μgRE/日。

2、疑為食物中毒進行的調查，要調查發(fā)病者48小時內的進食情況。（）

答 案：對

解 析：疑為食物中毒應詢問進餐者在發(fā)病前48小時內的進餐食譜，進餐的主食副食名稱、數量。

3、蔬菜、水果應在收獲前1個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。（）

答 案：錯

解 析：蔬菜、水果應在收獲前半個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。

單選題

1、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

• A：4%～5%
• B：5%～6%
• C：10%～20%
• D：可達30%

答 案：D

解 析：脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%。

2、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

• A：纖維素
• B：葡萄糖
• C：淀粉
• D：果糖

答 案：C

解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

3、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

• A：甜煉乳
• B：調制奶粉
• C：全脂奶粉
• D：淡煉乳

答 案：A

解 析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質等營養(yǎng)成分相對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

多選題

1、老年人生理特點主要包括（　?。?。

• A：合成代謝功能降低
• B：脂肪組織增多
• C：免疫功能減弱
• D：消化系統(tǒng)功能減退
• E：容易出現骨折

答 案：ABCDE

2、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有（）。

• A：鈣
• B：鐵
• C：碘
• D：鋅
• E：銅

答 案：ABCD

3、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。

• A：傷寒
• B：副傷寒
• C：胃腸炎
• D：敗血癥
• E：細菌性痢疾

答 案：ABCD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯且與環(huán)境相關聯的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

簡答題

1、核黃素缺乏可出現哪些癥狀?

答 案：單純核黃素缺乏，呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經紊亂。

2、健康成年人能量消耗包括（　　）、（　　）和（　?。?/p>

答 案：基礎代謝體力活動食物特殊動力

3、試述食物中毒需要采集樣品的種類、數量以及采樣方法。

答 案：食物中毒采集樣品的種類、數量及采樣方法