2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》9月8日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等。同時(shí)，通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可找出存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以便提出改善措施。 ?
2、西洋參的主要活性成分是西洋參皂苷。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
3、《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第3位是食品的亞類編碼。
4、有效物質(zhì)為磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無(wú)
單選題
1、小腸與胃相連的部位是（ ?。?。
- A：賁門
- B：幽門
- C：十二指腸
- D：回腸
答 案：B
2、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
- A：大米
- B：豆腐
- C：玉米
- D：南瓜
答 案：A
3、下列關(guān)于蛋類營(yíng)養(yǎng)的描述中，正確的是（ ）。
- A：蛋中的維生素大部分存在于蛋清中
- B：蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中
- C：蛋黃是磷脂的極好的來(lái)源
- D：煮雞蛋會(huì)引起維生素的大量損失
答 案：C
4、（ ）是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分。
- A：脂肪
- B：蛋白質(zhì)
- C：碳水化合物
- D：微量元素
答 案：B
多選題
1、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。
- A：冷凍壓榨
- B：壓出水分
- C：糊化
- D：曬干
- E：膨化
答 案：BCDE
2、氨基酸評(píng)分的作用是（）。
- A：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- B：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
3、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括（）。
- A：蛋白質(zhì)生物價(jià)
- B：氨基酸評(píng)分模式
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：氨基酸評(píng)分
- E：蛋白質(zhì)凈利用率
答 案：ABCDE
解 析：不同蛋白質(zhì)由于化學(xué)組成、形狀的差別,消化率和生物利用也有所不同,所以要評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣,首先要了解和測(cè)定蛋白質(zhì)的含量、氨基酸的組成,然后通過(guò)氨基酸評(píng)分模式、氨基酸評(píng)分(AAS)、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)、蛋白質(zhì)功效比值、蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率等方法完成對(duì)氨基酸數(shù)量和比例以及蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。
4、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、一張調(diào)查問(wèn)卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問(wèn)題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問(wèn)卷的回收率較低，比如在60%以下那么說(shuō)明問(wèn)卷設(shè)計(jì)有較大問(wèn)題：但問(wèn)卷回收率較高，也不能說(shuō)明問(wèn)卷沒(méi)有問(wèn)題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說(shuō)明填答完整的越少，這也就意味著問(wèn)卷初稿中的問(wèn)題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問(wèn)，這是由于對(duì)問(wèn)題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問(wèn)題的用語(yǔ)是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問(wèn)題形式過(guò)于復(fù)雜或指導(dǎo)語(yǔ)不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問(wèn)卷中某幾個(gè)問(wèn)題普遍未作回答；二是從某個(gè)問(wèn)題開(kāi)始，后面部分的問(wèn)題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問(wèn)題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?