2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月31日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。（）

答 案：對

解 析：維生素D主要來源于紫外線光照下皮內的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補充極為重要。

2、服用碘鹽可用于預防克山病。（）

答 案：錯

解 析：目前認為，硒缺乏是克山病發(fā)病的基本因素，但不是唯一因素，還有與低硒有關的復合因素參與發(fā)病。硒預防克山病的方法已證實有效。

3、疑為食物中毒進行的調查，要調查發(fā)病者48小時內的進食情況。（）

答 案：對

解 析：疑為食物中毒應詢問進餐者在發(fā)病前48小時內的進餐食譜，進餐的主食副食名稱、數(shù)量。

單選題

1、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。

• A：人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高
• B：人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主
• C：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
• D：牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

答 案：B

解 析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1．1%g／100ml，但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30，而牛乳為18:82。

2、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

• A：氟斑牙
• B：氟骨癥
• C：骨質疏松癥
• D：齲齒

答 案：B

解 析：長期攝人低劑量的氟(1—2mg／L飲水)所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

3、優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。

• A：谷類
• B：肉蛋奶類
• C：蔬菜
• D：水果

答 案：B

解 析：肉蛋奶類是優(yōu)質蛋白質的主要來源。

多選題

1、下列有關血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有（）。

• A：GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標
• B：GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大
• C：GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小
• D：不能吃GI高的食物
• E：GI低的食物可以不限量

答 案：ABC

2、社區(qū)動員主要涉及哪幾個方面的工作（）。

• A：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與
• B：動員非政府組織的參與
• C：動員領導部門積極參與
• D：促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作
• E：加強部門之間的溝通、協(xié)調和合作

答 案：ABCDE

3、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內容的是（）。

• A：保證充足的能量
• B：妊娠后期保持體重的正常增長
• C：增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入
• D：不必限制能量的攝入
• E：飲酒要限量

答 案：ABC

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、社區(qū)營養(yǎng)

答 案：社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內，運用營養(yǎng)科學理論、技術及社會性措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產和供給、膳食結構、飲食習慣、社會經濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防等方面的工作。

2、動脂

答 案：受營養(yǎng)狀況和機體活動量影響而變化很大的脂肪。

3、谷物類糧食的第一限制性氨基酸為________。

答 案：賴氨酸