2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月19日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品發(fā)生腐敗變質時營養(yǎng)價值會嚴重降低。（）

答 案：對

解 析：食品腐敗變質時，會發(fā)生三種變化：①使感官性狀發(fā)生改變；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成營養(yǎng)價值嚴重降低，不僅蛋白質、脂肪、碳水化合物，而且維生素、無機鹽等也有大量破壞和流失。

2、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用。（）

答 案：對

解 析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅、脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。

3、膳食纖維即為非淀粉多糖。（）

答 案：對

解 析：膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。

單選題

1、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

• A：居委會
• B：家庭
• C：各房產小區(qū)
• D：個體

答 案：B

解 析：家庭是組成社區(qū)的基本細胞，利用家庭內的血緣關系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。

2、畢脫斑的形成是由于（）。

• A：核黃素缺乏
• B：硫胺素缺乏
• C：體內脂質過多
• D：維生素A攝入不足

答 案：D

解 析：維生素A缺乏時間較長時，在眼臉裂部球結膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點散在其表面，隨后集成圓、卵圓形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即為畢脫斑。

3、含維生素A豐富的食物有（）。

• A：動物內臟
• B：魚
• C：瘦肉
• D：糧谷

答 案：A

解 析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。

多選題

1、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）

• A：履行崗位職責
• B：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程
• C：對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守
• D：處理好上下級關系

答 案：AB

2、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。

• A：每日飲奶
• B：保證吃好早餐
• C：少吃零食
• D：養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習慣
• E：重視戶外活動

答 案：ABCDE

3、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。

• A：細胞毒性
• B：免疫抑制作用
• C：致畸作用
• D：致癌作用
• E：抑制膽堿酯酶活性

答 案：ABCD

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、試述低膽固醇膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。

答 案：特點：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。適用對象：高血壓、冠心病、膽結石、高血脂癥。膳食原則：(1)控制總能量的攝人，使其體重控制在適宜范圍內；(2)控制脂肪總量，在低脂膳食的基礎上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝人；(3)烹調用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海帶、豆制品等有助于調節(jié)血脂的食物；(5)適當增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。食物選擇：(1)可用的食物：各種谷類、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚、蝦、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜；(2)限用食物：油條、油餅、油酥點心、全脂奶、豬肉、牛羊肉。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動物肝臟、魷魚等膽固醇高的食物。

2、食品放射性污染

答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外來的(人為的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。

3、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（　?。?。

答 案：學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，有1歲時占總能量的35％～40％逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25％～30％。蛋白質提供的能量為14％～15％，碳水化合物供能比為50％～60％。