2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月12日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補充劑（μg）。（）
答 案：對
解 析：葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當量（DFE）表示。由于食物中葉酸的生物利用率僅為50%，而葉酸補充劑與膳食混合時生物利用率為85%，比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補充劑（μg）。
2、維生素C缺乏，皮膚會出現毛囊角化性丘疹。（）
答 案：錯
解 析：維生素C缺乏，皮膚會出現瘀點、瘀斑；而皮膚出現毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現。
3、維生素D的RNI為5μg/d。（）
答 案：錯
解 析：維生素D的成人RNI為10μg/d。
單選題
1、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。
- A：700
- B：800
- C：900
- D：1000
答 案：C
解 析：由于每升乳汁含能量為700kCal，轉化乳汁的效率約為80%，故共約需900kCal才能合成1L的乳汁。
2、50歲以上婦女的首要死因為（）。
- A：骨質疏松
- B：老年癡呆
- C：乳腺癌
- D：冠心病
答 案：D
解 析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。
3、脂餐膳食是檢查（）的膳食。
- A：小腸對脂肪的吸收能力
- B：人體對脂肪的代謝情況
- C：膽囊及膽管的形態(tài)及功能
- D：檢查高脂血癥的膳食
答 案：C
解 析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當天早餐禁食，服藥后12～14小時開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進膽囊收縮排空，并進行第2次攝片，進行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。
多選題
1、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。
- A：肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多
- B：體重越重，能量消耗越多
- C：勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多
- D：勞動強度越大，能量消耗越多
- E：工作熟練程度高者，能量消耗越多
答 案：ABCD
2、孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。
- A：新生兒低鈣血癥
- B：母體骨質軟化癥
- C：嬰兒牙釉質發(fā)育不良
- D：新生兒手足搐搦
- E：上述都不對
答 案：ABCD
解 析：孕期維生素D缺乏可導致母體和出生的子代鈣代謝紊亂，包括新生兒低鈣血癥、手足搐搦、嬰兒牙釉質發(fā)育不良以及母體骨質軟化癥。
3、以下為《中國居民膳食指南》的內容有（）。
- A：食物多樣、谷類為主
- B：如飲酒要限量
- C：油脂要適量
- D：吃清潔衛(wèi)生、不變質食物
- E：早餐要吃飽
答 案：ABDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、涂膜保鮮
答 案：涂膜保鮮是在果實表面涂上一層高分子液態(tài)膜的保鮮技術。其原理是通過涂膜隔離果實與空氣進行氣體交換，從而抑制了果實的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質的消耗，改善了果實的硬度和新鮮飽滿程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛。涂膜方法主要包括浸染法、噴涂法和刷涂法三種。
2、定性膳食頻率法常常應用于何種情況?
答 案：定性研究的目的常常是一種探索性研究，或一項大規(guī)模研究前的預調查，或其他研究的補充等。對于膳食頻率法定性調查，同樣具有這一種或幾種目的。膳食頻率定性調查常常是定量調查的補充或預調查，如當對一個地區(qū)知之甚少時，可以首先應用定性調查，發(fā)現其他問題的可能性，為大規(guī)模定量調查提供導向和反饋，它增加了定量調查研究的深度和針對性。
3、營養(yǎng)缺乏病
答 案：營養(yǎng)缺乏病是指長期嚴重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機體出現各種相應的臨床表現和病癥。營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素攝入不足；繼發(fā)性病因指由于其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。營養(yǎng)缺乏病的預防措施包括：①發(fā)展食品生產供應，優(yōu)化食物結構；②普及營養(yǎng)知識，指導食品消費；③針對實際營養(yǎng)問題采取有效措施進行預防。