2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月6日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）

答 案：錯

解 析：與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較低。

2、血漿含有大量水分和一定量的溶質(zhì)。 ( )

答 案：對

3、由于食物鏈和生物富集的作用，可以使某些化學(xué)污染物在食物中達到較高的濃度。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

4、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（）

答 案：錯

解 析：由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對患者的治療作用。

單選題

1、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是( )。

• A：丙氨酸
• B：絲氨酸
• C：谷氨酸
• D：組氨酸

答 案：D

2、維生素A含量豐富的食物是

• A：雞肝
• B：豬肉
• C：玉米
• D：山藥

答 案：A

3、微量元素（　?。┦蔷S生素B12的組成成分。

• A：鈷
• B：鉻
• C：硒
• D：銅

答 案：A

4、嬰兒應(yīng)在（　?。r開始添加含鐵豐富的食物。

• A：2—4個月
• B：3—4個月
• C：4—6個月
• D：6—8個月

答 案：C

多選題

1、以下說法符合安全運動條件的是（）。

• A：一開始不要做劇烈的運動
• B：餓了也要堅持運動
• C：水分的補給充足
• D：身體不適時要休息
• E：可以長時間進行室內(nèi)運動

答 案：ACD

2、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面( )。

• A：體力活動
• B：生長發(fā)育
• C：基礎(chǔ)代謝
• D：食物的特殊動力作用

答 案：ACD

3、尿液可用于( )。

• A：測定機體水溶性維生素的耐受情況
• B：研究水溶性維生素的需要量
• C：評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況
• D：判斷機體的脂質(zhì)代謝情況

答 案：AB

4、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

• A：單向交流
• B：雙向交流
• C：大眾交流
• D：參與式交流

答 案：ABCD

解 析：社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括四種：①單向交流。過程為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者；②雙向交流。除單向交流的過程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過報紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等的機會表達各自意見、感受及經(jīng)驗。

簡答題

1、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。

答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。

2、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

3、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。