2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月27日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200g，雞蛋500g，白糖200g，香草粉少許，果醬200g（）

答 案：對

2、任何人飲用適量啤酒，均用肌體健康有益。()

答 案：錯

3、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。

答 案：錯

單選題

1、選用黃花菜應(yīng)以色金黃、()、干透者為好。

• A：未開花、無光澤
• B：已開花、無光澤
• C：未開花、有光澤
• D：已開花、有光澤

答 案：C

2、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃，有組織的活動。

• A：衛(wèi)生安全
• B：操作安全
• C：經(jīng)營者
• D：目標(biāo)

答 案：C

3、制作麻蓉餡時應(yīng)先將( )，制成細(xì)末。

• A：面粉蒸熟
• B：制糖漿
• C：熬制糖漿
• D：芝麻炒香

答 案：D

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費(fèi)市場
• C：開拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

3、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主觀題

1、簡述廚房成本控制的一般程序。

答 案：(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實際經(jīng)營成果(3)對標(biāo)準(zhǔn)和實際經(jīng)營成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評估