2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月27日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、制作卷筒蛋糕的一般配料為:低筋面粉200g,雞蛋500g,白糖200g,香草粉少許,果醬200g()
答 案:對
2、任何人飲用適量啤酒,均用肌體健康有益。()
答 案:錯
3、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。
答 案:錯
單選題
1、選用黃花菜應(yīng)以色金黃、()、干透者為好。
- A:未開花、無光澤
- B:已開花、無光澤
- C:未開花、有光澤
- D:已開花、有光澤
答 案:C
2、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意,并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃,有組織的活動。
- A:衛(wèi)生安全
- B:操作安全
- C:經(jīng)營者
- D:目標(biāo)
答 案:C
3、制作麻蓉餡時應(yīng)先將( ),制成細(xì)末。
- A:面粉蒸熟
- B:制糖漿
- C:熬制糖漿
- D:芝麻炒香
答 案:D
多選題
1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。
- A:膠原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌漿蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
2、市場調(diào)查是通過一定的方法,了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢,為(),合理組織經(jīng)營活動提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動。
- A:開拓飲食市場
- B:開拓消費(fèi)市場
- C:開拓消費(fèi)需求
- D:決策經(jīng)營目標(biāo)
- E:決策經(jīng)營了解
答 案:BD
3、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。
- A:夾沙布丁
- B:焦糖布丁
- C:圣誕蛋糕
- D:圣誕布丁
- E:奶油布丁
答 案:CD
主觀題
1、簡述廚房成本控制的一般程序。
答 案:(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實際經(jīng)營成果(3)對標(biāo)準(zhǔn)和實際經(jīng)營成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評估