2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月27日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

2、脫水根據(jù)水與電解質喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性脫水。（）

答 案：錯

解 析：脫水根據(jù)水與電解質喪失此例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。

3、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）

答 案：錯

解 析：顯性出汗是汗腺活動的結果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。

單選題

1、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）

• A：10%
• B：15%
• C：20%
• D：30%

答 案：A

解 析：食物熱效應

2、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命

• A：6％
• B：4％
• C：8％
• D：10％

答 案：D

解 析：水對于生命的重要性

3、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當日起實行。

• A：1983年7月1日
• B：1995年7月1日
• C：1995年10月30日
• D：2000年10月15日

答 案：C

多選題

1、對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

• A：含量較高
• B：主要存在于蛋清中
• C：人體吸收率較高
• D：營養(yǎng)價值很低
• E：蛋黃中的鐵與磷蛋白結合

答 案：AE

2、蛋白質的生理功能包括（）。

• A：組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料
• B：通過參與酶和激素以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝
• C：與抗體形成，增強人體抵抗力有關
• D：維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓
• E：供給能量

答 案：ABCDE

3、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關的是（）。

• A：胰島素抵抗
• B：糖耐量減低
• C：高胰島素血癥
• D：神經(jīng)管畸形
• E：高血壓

答 案：ABCE

解 析：近年來，新生兒低出生體重倍受關注，研究證實低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關，是除吸煙、飲酒和其他危險因素外的獨立危險因素。

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

簡答題

1、張女士訴說她在喂哺4月齡大的孩子母乳時，孩子經(jīng)常吐奶，請你指導她該如何進行喂養(yǎng)?具體工作準備和程序如何?

答 案：工作內容：母乳喂養(yǎng)指導工作準備：(1)準備相關書籍和問題答案；(2)準備講解圖畫或掛圖；(3)準備玩具，營養(yǎng)師最好不穿白色工作服。工作程序：程序1：了解基本情況詢問張女士，了解嬰兒的月齡大小和現(xiàn)在如何喂養(yǎng)嬰兒等，發(fā)現(xiàn)問題。程序2：分析張女士的問題張女士的問題是嬰兒喂奶姿勢，嬰兒為什么會吐奶以及如何防止嬰兒吐奶等問題。程序3：指導張女士選擇舒服的喂奶姿勢找一張舒適的有堅固扶手的靠背椅，或兩腿交叉坐在床上或地板上喂奶也行，為了能更加舒服點，可以將背靠在枕頭上或家具上。程序4：吐奶的原因分析哺乳后孩子吐奶是因為在吸吮乳汁時吸入了大量空氣，胃中空氣沿食道上涌造成吐奶，所以，哺乳后或喂奶中當嬰兒停下休息時，給他一個打嗝的機會，將吞下的氣體排出。如果半分鐘后，仍未打嗝，不必再等，說明這次喂奶，他可能不需要排出吐下的氣體。程序5：預防吐奶方法指導指導張女士學會幫助嬰兒將吞下的氣體排出，幫助嬰兒排出吞下氣體的方法。較大的嬰兒：3個月大的嬰兒，讓他坐在大人的膝上輕輕搖他，同時輕拍背部，這樣可幫助他排出吞下的氣體。任何大小的嬰兒：讓嬰兒面向下橫躺在大人的膝上或手臂上，輕輕地有節(jié)奏地拍或揉嬰兒的背部，這樣可以幫助嬰兒排出氣體。

2、某位家長帶3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”，肋下緣外翻，胸部前凸成雞胸，脊柱后凸成駝背，腹肌軟弱無力，腹脹。請根據(jù)以上情形回答問題：1．該兒童可能患有什么營養(yǎng)缺乏疾病?2．建議到醫(yī)院做什么檢查來確定?3．建議補充的含相關營養(yǎng)素豐富的動物性食物、植物性食物和減少食用的食物。4．其他增加營養(yǎng)素攝人的方法。5．建議藥物補充的方法。

答 案：1．診斷該兒童可能為維生素D缺乏疾病或兒童佝僂病。2．建議到醫(yī)院檢查：血清25-(OH)D3和骨密度測量或腕骨x線片或血清鈣磷來積。3．膳食建議：推薦食用含鈣和含維生素D豐富的食品，如奶和奶制品、蝦皮、豆類、綠色蔬菜等；減少食用影響鈣吸收的食物，如菠菜、竹筍等。4．每日至少進行戶外運動2小時，日曬和體育鍛煉有利于鈣的吸收。5．藥物補充：根據(jù)不同的病情，在醫(yī)院的指導下合理使用含鈣制劑及維生素D制劑。

3、簡述食品中多環(huán)芳烴的來源。

答 案：(1)熏烤食品污染。熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括BP?？局茣r，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴。有些食品包裝紙帶有油墨未干時，炭黑里的多環(huán)芳烴可以污染食品。(3)瀝青污染。瀝青有煤焦瀝青及石油瀝青兩種。煤焦油的蒽油以上的高沸點餾分中含有多環(huán)芳烴，石油瀝青BP含量較煤焦瀝青含的少。將糧食曬在用煤焦瀝青鋪的馬路上，會污染多環(huán)芳烴。(4)石蠟油污染。通過包裝紙上的不純石蠟油，可以使食品污染多環(huán)芳烴。(5)環(huán)境污染。環(huán)境中的大氣、水和土壤如果含有多環(huán)芳烴，則可使植物污染。一些糧食作物、蔬菜和水果的污染較突出。