2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》7月25日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過(guò)程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。 ( )
答 案：對(duì)
2、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)為植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。
3、大學(xué)生是能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于輕等體力活動(dòng)的成年人。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：大學(xué)生不僅身體發(fā)育需要有足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。其能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于中等體力活動(dòng)的成年人。
4、24h回顧法需要詢問(wèn)在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）
答 案：對(duì)
解 析：24h回顧法需要詢問(wèn)在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。
單選題
1、皮褶厚度可用來(lái)衡量（ ）。
- A：身高增長(zhǎng)情況
- B：坐高增長(zhǎng)情況
- C：智力發(fā)育情況
- D：肥胖程度
答 案：D
2、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。
- A：鈣
- B：鐵
- C：鋅
- D：硒
答 案：C
解 析：微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。
3、該男子屬于（）。
- A：超重
- B：肥胖
- C：正常
- D：正常偏胖
答 案：B
解 析：按BMI的判定標(biāo)準(zhǔn)判定為肥胖。18.5~23.9為正常，24~27.9為超重，大于28為肥胖。
4、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。
- A：居民食物攝入狀況
- B：居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況
- C：居民的體格狀況
- D：居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)
答 案：C
解 析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。
多選題
1、食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。
- A：感官分析和評(píng)價(jià)
- B：微生物檢驗(yàn)
- C：營(yíng)養(yǎng)成分分析
- D：食品添加劑分析
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
2、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。
- A：食欲差
- B：味覺(jué)遲鈍
- C：生長(zhǎng)遲緩
- D：性發(fā)育不良
- E：免疫功能受損
答 案：ABCDE
3、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。
- A：水果凍
- B：油炸食品
- C：高糖食品和飲料
- D：刺激性食品
- E：刺多的小魚(yú)
答 案：ABCDE
4、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（ ）。
- A：肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
- B：體重越重者，能量消耗越多
- C：勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
- D：同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多
- E：工作熟練程度低者，能量消耗較少
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。