2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》7月17日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有膨松、柔軟的作用，獨(dú)具特色。()

答 案：對(duì)

2、生粉團(tuán)是先成形后成熟的粉團(tuán)。()

答 案：對(duì)

3、拌制雪筍餡時(shí)，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。()

答 案：對(duì)

4、薏米又叫苡仁，耐高溫，喜生于背風(fēng)向陽(yáng)和霧期較長(zhǎng)的地區(qū)，霧期長(zhǎng)產(chǎn)量高，質(zhì)量好。()

答 案：對(duì)

單選題

1、調(diào)制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。

• A：氮物質(zhì)低、灰分少
• B：氮物質(zhì)高、灰分多
• C：氮物質(zhì)高、灰分少
• D：氮物質(zhì)低、灰分多

答 案：C

2、請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：牛乳會(huì)促使成品'老化'縮短成品的保存期
• B：牛乳可以提高面點(diǎn)制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• C：牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
• D：牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質(zhì)量

答 案：B

3、用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙后()使用。

• A：剁碎
• B：斬蓉
• C：切小丁
• D：剁成末

答 案：C

4、成人膳食中鈣磷比例以()為適宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

多選題

1、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過(guò)敏型
• D：抗體型

答 案：ABC

2、細(xì)菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢(shì)

答 案：BCDE