2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月11日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。但脂肪攝入量過(guò)多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)。
2、回顧法和膳食史法都是開(kāi)放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合。（）
答 案：對(duì)
解 析：回顧法和膳食史法都是開(kāi)放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合，并對(duì)有關(guān)食物的種類、來(lái)源、加工方法、處理方法、對(duì)食物的詳細(xì)描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒(méi)有限定。
3、膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸木質(zhì)素、膳食纖維等。
4、調(diào)查問(wèn)題要清楚、有傾向性。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：調(diào)查問(wèn)題時(shí)不能有傾向性，不能誘導(dǎo)，否則會(huì)失去信息的真實(shí)性。 ?
單選題
1、（ ?。┤狈r(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。
- A：煙酸
- B：葉酸
- C：鋅
- D：植酸
答 案：B
2、下列關(guān)于合理利用菌藻類食物的描述中，正確的是（ ?。?。
- A：黑木耳有益于防止動(dòng)脈粥樣硬化
- B：銀耳可以降血脂
- C：香菇可以治療缺碘性甲狀腺
- D：海帶無(wú)益于預(yù)防白血病和骨癌
答 案：A
3、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。
- A：原始數(shù)據(jù)
- B：概念數(shù)據(jù)層
- C：數(shù)據(jù)共享
- D：邏輯數(shù)據(jù)層
答 案：C
解 析：數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。
4、免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和（ ?。┙M成。
- A：淋巴細(xì)胞
- B：免疫分子
- C：細(xì)胞因子
- D：免疫球蛋白
答 案：B
多選題
1、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。
- A：膳食調(diào)查
- B：人體體格測(cè)量
- C：生化檢驗(yàn)
- D：臨床用藥
- E：臨床檢查
答 案：ABCE
2、維生素B1主要存在（）食物中。
- A：動(dòng)物的肝臟
- B：肉類
- C：豆類
- D：掛面
- E：全麥面包
答 案：ABCE
3、蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括（）。
- A：蛋白質(zhì)主觀消化率
- B：蛋白質(zhì)最大消化率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
- E：蛋白質(zhì)最低消化率
答 案：CD
4、信息資料的收集方法，總體可分為（）。
- A：二手資料
- B：訪問(wèn)法資料
- C：實(shí)驗(yàn)資料
- D：描述性資料
- E：分析性資料
答 案：ABC
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述兒童食譜編制原則和方法。
答 案：（1）滿足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要。按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過(guò)量；并注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚(yú)類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學(xué)齡前兒童以三餐兩點(diǎn)制為宜。食物及營(yíng)養(yǎng)素分配原則如下：早上活動(dòng)多，早餐、早點(diǎn)共30%；午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過(guò)多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門(mén)制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長(zhǎng)應(yīng)逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應(yīng)逐漸向成人膳食過(guò)渡。
2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。
解 析：
3、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長(zhǎng)發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處向上、下分開(kāi)，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方，被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。