2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月11日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。（）

答 案：錯

解 析：當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低；當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。

2、學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）

答 案：錯

解 析：學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過渡，因此其基本食物應(yīng)該是谷類。

3、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。（）

答 案：對

解 析：剛腌制的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達(dá)高峰，一般于腌后20天消失。

單選題

1、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

• A：預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血
• B：供給嬰兒生長需要
• C：恢復(fù)孕期鐵丟失
• D：胎兒鐵儲備

答 案：C

解 析：盡管鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。

2、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

• A：生物價＝吸收氮×100%
• B：生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)
• C：生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)
• D：生物價＝儲留氮/吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100

3、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）

• A：牛肝
• B：羊腦
• C：豬腎
• D：豬肉

答 案：D

解 析：膽固醇的食物來源

多選題

1、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

• A：熱熏不能殺死細(xì)菌
• B：含有害物質(zhì)
• C：熏煙的溫度越高越好
• D：有冷熏法
• E：液熏法

答 案：BDE

2、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。

• A：早產(chǎn)
• B：貧血患兒
• C：巨大兒
• D：出生低體重
• E：先天性心臟病

答 案：AD

3、在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。

• A：補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程營養(yǎng)素的損失
• B：彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷
• C：適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：簡化膳食處理，方便膳食

答 案：ABCE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、氮正平衡

答 案：攝入氮>排泄氮

2、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝入量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請簡要寫出設(shè)計程序。

答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍?xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況，通過人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)項(xiàng)目：通過對基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體，根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2—3種居民消費(fèi)面廣，能輕易得到且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平，與強(qiáng)化劑是否容易混合，食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選址的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計算強(qiáng)化水平，強(qiáng)化劑量可依據(jù)適用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量，目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝入量等進(jìn)行推算。(6)計算加工中營養(yǎng)素的損失。

3、簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化載體的選擇原則。

答 案：食品載體的選擇除了經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣外，覆蓋率高、接受性好等也是科學(xué)選擇載體食品的關(guān)鍵。載體選擇的原則包括以下幾個方面：(1)食品的消費(fèi)覆蓋率高；(2)食物的攝入量均衡；(3)個體變異數(shù)??；(4)不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)；(5)不因強(qiáng)化而改變口感。